MSc Culinary Leadership & Innovation : un projet R&D avec l’ISARA et Kraft Heinz

Comment former les futurs leaders de l’alimentation et la gastronomie capables d’innover, de comprendre les enjeux industriels et de sublimer le goût ? En créant des ponts puissants entre les mondes scientifique et culinaire. C’est l’ambition portée par le module Recherche & Développement du MSc in Culinary Leadership & Innovation, mené en collaboration entre l’Institut Lyfe et l’ISARA, grande école d’ingénieurs en agroalimentaire, agronomie et environnement.

En choisissant ce module tourné autour de la R&D, nos étudiants travaillent sur problématiques concrètes. C’est notamment le cas du workshop réalisé dans le cadre du module Recherche & Développement, où nos étudiants ont dû répondre à un brief précis d’un groupe agroalimentaire : Kraft Heinz.

Une alliance inédite entre deux écoles d’excellence : ISARA et Institut LyfE

Pour enrichir ce module, l’Institut Lyfe a noué un partenariat avec l’ISARA. Pendant plusieurs semaines, dix étudiants du MSc-Master of Science in Culinary Leadership & Innovation ont travaillé main dans la main avec dix étudiants de l’ISARA, pour répondre à un brief stratégique du groupe Kraft Heinz.

Une collaboration intense, dans un format hybride : nos étudiants se sont immergés dans l’environnement scientifique de l’ISARA à Lyon pendant quatre semaines tandis que leurs homologues ingénieurs sont venus une semaine sur notre campus pour explorer la dimension culinaire, créative et sensorielle.

Dans le cadre du module commun entre l’Institut Lyfe et l’ISARA, j’ai eu l’opportunité de découvrir plus concrètement le monde de la R&D alimentaire. Les cours dispensés m’ont permis d’aborder le développement produit avec beaucoup plus de rigueur et une méthodologie claire, et comprendre les enjeux de la R&D alimentaire. Nous avons suivi tout le processus : de l’idéation jusqu’à la mise sur le marché, en passant par des essais en pilot plant. – Alice, étudiante en MSc in Culinary Leadership & Innovation

L’objectif de ces échanges ? Croiser les expertises pour mieux comprendre les enjeux des deux univers, à la fois scientifique et culinaire, et développer des solutions qui répondent aux attentes concrètes du marché et des industriels.

Objectif : créer des solutions alimentaires viables, créatives et prêtes à l’industrialisation, le cas de Kraft Heinz

Ce module Recherche & Développement avait également une forte dimension professionnelle : les étudiants ont travaillé pour un acteur majeur de l’agroalimentaire : Kraft Heinz.

Deux gammes produits ont émergé de ce travail en équipe multidisciplinaire :

• Une gamme d’innovation : à partir de graisses infusées (extractions aromatiques de graisses travaillées avec des herbes, épices ou condiments), les étudiants ont imaginé des produits originaux comme des tartinables, des sauces, des marinades, capables d’ouvrir de nouveaux usages ou de répondre à des attentes émergentes des consommateurs.
• Une gamme d’activation, conçue autour des iconiques ketchup et mayonnaise Heinz, professionnelle avec :
  • Une recette disruptive et surprenante (glace au ketchup, cinnamon roll salé, etc.) ;
  • Une recette pensée pour les chefs et les professionnels de la restauration ;
  • Une recette accessible pour le grand public, à réaliser facilement à la maison.

Une démarche complète, qui mobilise à la fois les compétences culinaires, la connaissance des consommateurs et les impératifs industriels apportés par les étudiants de l’ISARA.

Ce projet a permis à nos étudiants de comprendre les exigences liées à l’industrialisation d’un produit alimentaire : formulation, contraintes de production, traçabilité, packaging… tout en gardant une exigence de créativité et de sens gustatif.

Dans ce projet pour Kraft Heinz, nous avons appliqué tout ce qu’a appris en théorie, mais surtout, c’est la collaboration avec les étudiants de l’ISARA qui a apporté un vrai plus. Même si ce n’était pas évident au début de travailler ensemble, nous avons apporté nos idées, notre créativité culinaire et eux nous ont aidés à prendre du recul. Ils nous ont fait réfléchir à des choses auxquelles on ne pensait pas forcément comme la stabilité, la texture, ou la faisabilité industrielle. C’était très enrichissant de pouvoir échanger avec eux, de leur proposer nos idées, d’avoir leurs retours et de construire ensemble un produit plus abouti. – – Alice, étudiante en MSc in Culinary Leadership & Innovation

Une expérience professionnalisante concrète, au cœur de l’industrie

Ce partenariat avec l’ISARA illustre la volonté de l’Institut Lyfe de faire dialoguer les compétences, de former des profils hybrides capables de s’adapter à la complexité des métiers de demain, et de permettre aux étudiants de s’exercer en conditions réelles.

Le MSc-Master of Science in Culinary Leadership & Innovation prépare les futurs leaders de l’alimentation à naviguer dans des environnements complexes, multiculturels et en constante évolution.

Dans le cadre du MSc-Master of Science in Culinary Leadership & Innovation, les étudiants de l’Institut Lyfe peuvent choisir un module parmi ceux proposés : Fine Dining Gastronomy, Consulting, Entrepreneuriat mais aussi Recherche & Développement. Que vous vous destiniez à l’entrepreneuriat, au conseil, à la R&D ou au développement de concepts culinaires innovants, cette formation est conçue pour faire de votre passion un levier d’impact durable dans l’industrie.

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