Paroles de diplômée avec Serena Chevallay
Faire défiler la pageAprès l’obtention de son Bachelor en Management International de l’Hôtellerie puis du MSc International Hospitality Management en partenariat avec emlyon business school, Serena a intégré Le Bellune, un boutique-hôtel 4* parisien en tant que Directrice adjointe.
Serena Chevallay, Directrice adjointe à Le Bellune
Parlez-nous de l’hôtel dans lequel vous travaillez et de vos responsabilités aujourd’hui.
Actuellement, je travaille dans un hôtel quatre étoiles, Le Bellune, situé dans le 15ème arrondissement de Paris en face du Parc des Exposions. Ouvert en décembre 2022, Cet établissement, tourné vers une démarche éco-responsable, offre une atmosphère chaleureuse avec ses 105 chambres. Inspiré par la nature, l’hôtel dispose d’un espace bien-être pour se détendre et d’un bar locavore aux saveurs italiennes. La décoration est minimaliste et s’inspire du parc des Dolomites. Le Bellune fait partie du groupe Suitcase Hospitality, qui compte actuellement une quinzaine d’établissements en France.
En tant que Directrice Adjointe de cet établissement, mes responsabilités sont diverses et touchent à tous les aspects de son fonctionnement. Du service à la clientèle à l’optimisation des revenus, je joue un rôle polyvalent, agissant comme le pivot central de l’hôtel. Mon rôle englobe la garantie de la satisfaction des clients et la vérification quotidienne de la conformité du produit aux normes d’accueil. Je supervise une équipe de 15 collaborateurs répartis dans différents services tels que la Technique, le Housekeeping, le Front Office, la Restauration (petit-déjeuner, bar, cuisine) et l’Événementiel.
Mon implication s’entend à la mise en œuvre de la stratégie post-ouverture de l’établissement, à la réalisation de son budget et à la gestion rigoureuse des coûts. En collaboration étroite avec les services du groupe Suitcase, je veille à la commercialisation et au pricing de l’hôtel. Mon poste est dynamique et dépourvu de routine, chaque jour apportant de nouvelles tâches et des situations imprévues.
Quels sont les défis auxquels vous avez dû faire face ?
Arrivée en mars 2023, mon plus grand défi a été de naviguer à travers la phase post-ouverture d’un établissement. La mise en place de process, l’installation de nouveaux logiciels, le recrutement et la formation des équipes, ont rendu la tâche complexe, car il est parfois difficile d’orienter une équipe sur des éléments que nous ne maîtrisons pas entièrement. En période d’ouverture, chaque jour apporte de nouvelles connaissances sur notre clientèle et sur les process qui fonctionnent ou non. La remise en question est constante, mais elle nous permet de progresser.
Un autre défi omniprésent, qui semble être une réalité dans l’ensemble du secteur hôtelier, est le recrutement du personnel. Nous faisons face à un fort turnover, cette instabilité est parfois compliquée à gérer au quotidien.
Quelles sont selon vous, les compétences indispensables pour exercer vos fonctions ?
Les compétences essentielles pour mener à bien mes responsabilités actuelles sont la capacité d’adaptation. En tant que jeune manager, je demeure constamment à l’écoute de mes collaborateurs et je suis prête à remettre en question mes approches pour progresser.
Chaque individu a un profil unique, nécessitant une compréhension approfondie et une intelligence humaine pour avancer ensemble.
Une autre compétence cruciale est la débrouillardise. Face aux nombreux imprévus, la créativé et la réactivité́ sont indispensables pour trouver rapidement des solutions appropriées.
Enfin, la polyvalence revêt une importance particulière. Grâce à mes expériences dans divers services, j’ai acquis une connaissance approfondie des enjeux de chacun.
En quoi l’Institut vous a permis d’atteindre ce résultat aujourd’hui ?
L’Institut a cultivé en moi la créative et la débrouillardise, des qualités qui se révèlent indispensables dans ma vie professionnelle actuelle. À travers des projets concrets tels que la création d’un restaurant éphémère, nous avons appris à repousser nos limites, à aller toujours plus loin dans notre vision, et ce, avec des ressources financières limitées. Cette expérience nous a également permis d’adopter une ouverture d’esprit, allant au-delà des conventions de l’hôtellerie traditionnelle. Nous avons élargi notre vision pour nous inspirer d’autres secteurs d’activité.
Enfin, la volonté de l’école de favoriser le travail en groupe m’a doté des compétences nécessaires pour comprendre les divers profils et cultures. Aujourd’hui, je suis capable de m’adapter de manière optimale à chacun, une aptitude précieuse dans mon parcours professionnel.
Quelles sont vos ambitions pour la suite ?
Mon aspiration a toujours été de concrétiser le rêve d’ouvrir un jour mon propre établissement hôtelier. En conséquence, mon objectif est de prendre les rênes d’un établissement hôtelier ou de m’engager dans l’entrepreneuriat. Cependant, au cours de mon dernier stage durant mon année de MSc, j’ai découvert le métier de Manager Opérationnel. Ce poste a suscité un vif intérêt de ma part, car il implique de s’éloigner des opérations quotidiennes pour se concentrer davantage sur une approche stratégique.
Qu’est-ce que vous souhaiteriez dire aux étudiants qui souhaitent se lancer dans cette industrie et dans ces métiers ?
Notre secteur d’activité n’est pas dépourvu de défis, et parfois, nous ressentons le désir de privilégier les services supports plutôt que le terrain, en raison de sa nature exigeante. Soyez assuré que des améliorations sont en cours dans ces domaines, et c’est vous qui en serez l’acteur. Grace à votre nouvelle vision de l’industrie hôtelière, nous pouvons changer les choses : un bon manager n’est pas forcément une personne qui a 30 ans d’expérience, un employé a le droit d’avoir des samedis/dimanches en roulement… Travailler dans les opérations offre des avantages, et ce sont des métiers où l’ennui n’a pas sa place. Chaque jour représente une opportunité d’apprentissage et d’action.
Si les métiers de l’Hospitality vous passionnent et que ce parcours vous inspire, notre Bachelor Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration vous donnera toutes les clés et compétences opérationnelles et managériales, pour les plus belles carrières dans le monde.