Portfolio : déjeunez dans une galerie d’art lors du Sirha Lyon 2025

Du 23 au 27 janvier 2025, l’Institut Lyfe prend part à l’événement incontournable de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation : le Sirha Lyon. Ce salon professionnel international réunit chaque année les acteurs majeurs du secteur, et plus de 200 000 visiteurs permettant de découvrir les tendances, les innovations et les talents qui façonnent l’avenir de la gastronomie.

Rendez-vous au Sirha Food Pop-Up où l’Art visuel rencontre l’Art Culinaire à l’occasion du restaurant éphémère Portfolio. Une rencontre porteuse d’émotion et de sens : artistes et chefs puisent dans leur ressenti, leur savoir-faire et leurs idées pour créer d’authentiques émotions chez leur public. Retour sur ce voyage immersif, un projet pédagogique, sur lequel nos étudiants en Bachelors ont travaillé, de l’idéation à la mise en œuvre.

Après 3 jours d’ouverture seulement, et 3 services par déjeuner, plus de 300 clients ont été conquis. Une expérience grandeur nature pour nos jeunes talents, qui illustre parfaitement notre approche pédagogique expérientielle.

PORTFOLIO : Une expérience gastronomique et artistique qui éveille les émotions

Une volonté forte dès le départ : proposer une variété de tableaux culinaires interactifs mettant en valeur le savoir-faire des Chefs et étudiants, tout en favorisant une immersion totale et une interaction enrichissante avec les clients.

Dans un décor minimaliste en blanc et transparence, le restaurant éphémère Portfolio a plongé les visiteurs du Sirha Lyon dans une véritable galerie d’art contemporain où chaque plat était conçu comme une œuvre unique. Les convives ont découvert une carte imaginée par nos étudiants en Bachelor Management International des Arts Culinaires et Management International de la Pâtisserie, sous la direction de Marc Lahoreau, chef exécutif et Laurent Cordonnier, chef formateur en pâtisserie.

4 scènes, 4 œuvres d’art, 4 tableaux culinaires

 4 œuvres d’art ont été choisies pour inspirer les chefs et leurs étudiants. Par la technique, les ingrédients, les saveurs, les couleurs, le dressage… les étudiants s’attachent à restituer les émotions de l’œuvre à travers un tableau culinaire qui va au-delà de la simple reproduction visuelle en trompe-l’œil : saveurs, graphismes, émotion, atmosphère, histoire. Dali, Mondrian, Rothko et Jackson Pollock ont ainsi été les sources d’inspiration pour créer des plats uniques.

Le menu, à la fois audacieux et raffiné, réinterpréte des classiques de la gastronomie et de la pâtisserie française comme le suprême de volaille contisé à la truffe en vessie ou l’omelette Norvégienne à travers des présentations artistiques. Chaque plat invitait à une réflexion sur les textures, les couleurs et les saveurs, créant une expérience multisensorielle unique. Côté gourmandise, des éclairs Van Gogh à la texture éclatante aux montres molles en sucre inspirées de Dali, chaque détail participe l’éveil des sens.

Le SIRHA est une opportunité inestimable pour nos étudiants : ce salon leur permet de développer des compétences pratiques, de créer des contacts précieux et de se préparer au mieux à une carrière à la hauteur de leurs aspirations dans la restauration et l’hôtellerie, en comprenant les attentes du secteur. Ils peuvent explorer les dernières avancées culinaires, équipements et techniques, rencontrer des grands chefs et fournisseurs de renommée mondiale, et bénéficier d’un apprentissage pratique et inspirant à travers divers ateliers et démonstrations.

De plus, l’expérience de gestion du restaurant éphémère « Portfolio » pendant le Sirha Lyon, de la création du menu jusqu’à l’envoi, permet aux étudiants de mettre en pratique leurs compétences organisationnelles et de service, tout en relevant les défis réels de l’industrie de la restauration. – Marc Lahoreau, Chef exécutif à l’Institut Lyfe

L’art du service et les arts de la table n’étaient pas en reste. Sous la direction experte de Bernard Ricolleau, Maître d’Hôtel à l’Institut Lyfe, nos étudiants en Bachelor Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration ont offert un ballet d’élégance et de précision pour accompagner les créations culinaires comme une partition musicale transmettant l’histoire de chaque plat.

Chaque édition du SIRHA nous offre la possibilité d’ouvrir un restaurant qui a pour vocation d’être innovant : celui-ci a trouvé racine à travers la recherche et la création de nos étudiants. Il reste un lieu hors du commun dans la représentation et l’application des savoir-faire professionnels dans un milieu opérationnel. Cet espace devient une formidable vitrine et un terrain d’application, car il permet d’apporter aux clients, exigeants et curieux, une démonstration de gestes techniques sur l’ensemble des métiers de l’hospitalité et de la restauration. – Bernard Ricolleau, Maître d’hôtel formateur à l’Institut Lyfe

En complément de l’expérience immersive au restaurant, une offre de vente à emporter soigneusement élaborée par nos étudiants a également été proposée aux visiteurs du Sirha Lyon. Eclairs Van Gogh à la texture éclatante, Millefeuilles Mondrian, pâtisserie « Temps perdu »  reproduisant les montres molles de Dali, chaque détail participe là aussi à l’éveil des sens.

Aux origines de Portfolio : notre pédagogie expérientielle

Portfolio est bien plus qu’un simple restaurant éphémère : il incarne l’essence de notre pédagogie. Le concept trouve son origine à l’occasion des Olympiades, une compétition interne qui marque la fin de la 3ème année de nos étudiants Bachelor Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration à l’Institut Lyfe. Plusieurs entreprises soumettent des cas concrets sur lesquels nos étudiants travaillent en équipe pendant 15 jours.

C’est lors de cette édition que nos étudiants de 3ème année du Bachelor Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration ont présenté leur vision à GL Events.

Convaincus par l’idée de transformer la gastronomie en une expérience artistique, le potentiel de ce restaurant immersif a été rapidement identifié par les équipes mandataires du projet : le groupe GL Events et organisateur du Sirha Lyon. C’est ainsi que nos étudiants sont passés du papier à l’action pour déployer Portfolio dans la vraie vie ! Ce projet pédagogique a mobilisé les compétences des étudiants en idéation de concept, business plan, gestion de projet, cuisine, pâtisserie, service client tout en renforçant les liens avec des partenaires de renom.

Nous avons mis tout notre cœur dans la conception de ce projet. Apprendre que nous avions été sélectionnés par GL Events pour devenir le prochain Food Pop Up du Sirha Lyon 2025 a été un e véritable fierté ! C’est avec une immense joie que nous avons accueilli ce succès. Nous sommes tous les quatre très enthousiastes à l’idée de voir notre idée prendre vie au Sirha et de voir les visiteurs participer à cette expérience. – Louise, étudiante à l’origine du projet Portfolio

Des partenaires d’excellence à nos côtés

La réalisation de Portfolio n’aurait pas été possible sans le soutien de nos nombreux partenaires :

Alain Milliat : jus et autres boissons / Dammann Frères : thés / DUNI : contenant vente à emporter + serviettes / Eternum : couverts / Henri Julien : assiettes / Innovorder : logiciel de caisse / Jean Dubost : couteaux et planches / Koppert Cress : plantes décoratives / Lusini : vêtements / Malongo : café / Métro : boites pâtissières et autres / Monin : sirops / NOA : gin / PCB : Pâtisserie / Peugeot Saveurs : moulins sel et poivre / Ponthier : Pâtisserie / Pyramidor : contenant vente à emporter Pâtisserie / Repro Concept : imprimeur / Stölzle : verres / Zen Chef : logiciel de réservation

Participer au Sirha Lyon est une chance inestimable pour les étudiants de l’Institut Lyfe. Cet événement leur permet de développer leurs compétences dans un contexte réel, de collaborer avec des professionnels de haut niveau et de se confronter aux attentes d’un public exigeant.