Bachelor Management International de la Pâtisserie

La formation Bachelor Management International de la Pâtisserie vous prépare à devenir un professionnel hautement qualifié de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie et confiserie, doté de créativité, d’expertise et de leadership.

Ce Bachelor est une majeure du Bachelor Management International des Arts Culinaires.

Diplome visé par l'EtatDiplôme visé Bac+3 en Management International des Arts Culinaires par le Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche*.

*Bulletin officiel n° 31 du 24 août 2023

Notre école est membre de la Conférence des Grandes Écoles.

Diplôme préparé : Bac+3 visé en Management International des Arts Culinaires, majeure Pâtisserie.
Durée : 3 ans (180 ECTS)
Diplôme requis : bac ou équivalent international
Rentrée : septembre 2025
Langue(s) : français ou 100% Anglais
Rythme : temps plein. Alternance de théorie, pratique et mises en situation professionnelle.

Devenez l’artiste pâtissier qui vous ressemble 

Reconnue comme une des lettres de noblesse de la France, la pâtisserie, la chocolaterie, la boulangerie connaissent un véritable engouement à travers le monde entier. Élevée au rang d’art et synonyme d’émotion, elle requiert raffinement, esthétisme, haute technicité et évolue sans cesse avec les nouveaux modes de consommation.

Vous êtes à la fois passionné et créatif tout en étant rigoureux et minutieux ? Vous aimez partager et avez le sens de l’esthétique ? Les métiers de la pâtisserie sont faits pour vous !

Que vous rêviez de devenir Chef pâtissier d’un restaurant étoilé ou de lancer votre propre boutique de pâtisserie, notre Bachelor en Management International de la Pâtisserie est fait pour vous. Ce programme BAC+3, visé par l’État, vous plonge dans une vision innovante des métiers de la pâtisserie.

Notre Bachelor vous apporte une formation complète, alliant techniques pâtissières et compétences managériales. Vous serez prêt à occuper un poste à responsabilités en France ou à l’International ou à devenir entrepreneur dans le domaine de la pâtisserie. Vos rêves n’ont pas de limite.


Programme bachelor patisserie

UNE APPROCHE IMMERSIVE

Résolument expérientielle, notre approche pédagogique assure le parfait équilibre entre cours pratiques et cours académiques.

Grâce à nos installations de pointe (laboratoires de pâtisserie, fournil, boulangerie) et à notre pédagogie inspirée du learning by doing, vous apprendrez en pratiquant dans des conditions réelles au sein restaurants pédagogiques (dont 1 étoilé Michelin).

Vous maîtriserez la pâtisserie traditionnelle française, reconnue à travers le monde, aussi bien que la complexité des desserts contemporains et les créations en sucre et chocolat. Votre cursus est également rythmé par des projets créatifs et collectifs qui développeront votre esprit d’équipe, votre relationnel et votre prise d’initiative.

Au cours de votre formation, vous adoptez progressivement une posture managériale et les soft skills qui vous permettront d’être agile et d’évoluer rapidement dans votre carrière. À l’Institut Lyfe, vous apprendrez l’esprit d’équipe, le management, la communication et la polyvalence.

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Principaux Contenus*

*Les cours sont donnés à titre indicatif et ne sont pas exhaustifs

ANNÉE 1 : Développer votre curiosité et votre sens de l’analyse
  • Fondamentaux des techniques de pâtisserie, boulangerie, salon de thé, desserts à l’assiette, boutique
  • Nutrition, santé et plaisir
  • Économie agricole & systèmes alimentaires
  • Sciences de gestion : marketing, management, RSE, ressources humaines, comptabilité
  • Gestion des achats et approvisionnements
  • Langue vivante

Durant votre première année en pâtisserie, un stage de 12 semaines minimum sera à effectuer de décembre à février afin de s’adapter à la saisonnalité de l’activité.

ANNÉE 2 : Apprendre à argumenter avec pertinence et stimuler sa créativité
  • Approfondissements des techniques de pâtisserie française, gâteaux de voyage et petits fours, entremets, tartes modernes, croquembouches et sucre d’art, chocolats
  • Sciences de gestion : marketing, management d’équipe, développement durable, ressources humaines, contrôle de gestion, droit du travail
  • Chimie des aliments sucrés
  • Création de pâtisserie, de restaurant et de boutique (restaurant Saison 1* et restaurant l’Institut)

Votre 2ème année de management en pâtisserie s’accompagne d’un stage de 12 semaines ou d’une expérience/mobilité à l’international dans l’une de nos écoles partenaires

ANNÉE 3 : Prendre des décisions et développer son audace
  • Nouvelles tendances et techniques avancées de pâtisserie
  • Art, et design en pâtisserie
  • Accord boissons & pâtisserie
  • Sciences de gestion : marketing expérientiel, management éthique, ressources humaines, finance, gestion des achats et négociation
  • Choix d’une dominante :
    • pâtisserie de restaurant
    • pâtisserie de boutique
    • Innovation & Pâtisserie
    • Chocolaterie
    • Glacerie
    • Pâtisserie évènementielle
    • Pâtisserie raisonnée
    • Boulangerie & Viennoiserie
  • Projet entrepreneurial collectif de fin d’études : création d’un concept éphémère autour de la pâtisserie (du business plan à la mise en application en passant part des tests en laboratoire)

Pour finaliser votre 3ème année en management et pâtisserie, vous devrez effectuer un stage de 12 semaines en France ou à l’international.

Le bachelor Management International de la Pâtisserie en 3 min

 


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QUELLES POURSUITES D’éTUDES POSSIBLES ?

Nos formations Bac+4 et Bac+5 :

Votre avenir va vous surprendre

DES PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES VARIÉES ET INSPIRANTES

  • Chef pâtissier de restaurant
  • Propriétaire de pâtisserie
  • Pâtissier à domicile
  • Consultant en pâtisserie
  • Chef chocolatier-confiseur

MAIS AUSSI…

  • Entrepreneur
  • Formateur
  • Chef pâtissier de boutique
  • Chef pâtissier traiteur
  • Responsable de développement produit

Que sont-ils devenus ?

L’Ormiellerie, une histoire de famille qui lie deux sœurs et deux diplômées de l’Institut Lyfe (Ex Paul Bocuse), Aïda et Kenza. D’étudiantes à créatrices de leur propre concept de pâtisserie haute couture mêlant les saveurs du Maroc et l’excellence française : l’Ormiellerie. Découvrez leur parcours en savoir plus.

 


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