Bachelor Management International de la Pâtisserie
Faire défiler la pageNotre formation post bac Bachelor Management International de la Pâtisserie vous prépare à devenir un professionnel expert de la pâtisserie, boulangerie, confiserie, du chocolat et des glaces, doté de créativité et de leadership. Au sein de notre école de pâtisserie d’excellence, le programme offre une synergie parfaite entre la maîtrise des techniques pâtissières de haut niveau et les compétences managériales indispensables pour exceller dans le secteur de la pâtisserie internationale.
Ce Bachelor est une majeure du Bachelor Management International des Arts Culinaires.
Diplôme visé Bac+3 en Management International des Arts Culinaires par le Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche*.
*Bulletin officiel n° 31 du 24 août 2023
Notre école est membre affilié de la Conférence des Grandes Écoles.
Diplôme préparé : Bac+3 visé en Management International des Arts Culinaires, majeure Pâtisserie.
Durée : 3 ans (180 ECTS)
Diplôme requis : bac ou équivalent international
Rentrée : septembre 2025
Langue(s) : français ou 100% Anglais
Rythme : temps plein. Alternance de théorie, pratique et mises en situation professionnelle.
Vous êtes titulaire ou préparez un bac français et vous souhaitez intégrer notre bachelor en première année ? Votre candidature doit se faire obligatoirement par la plateforme Parcoursup :
> Fiche pour le parcours francophone <
> Fiche pour le parcours anglophone <
Devenez l’artiste pâtissier qui vous ressemble
Reconnue comme une des lettres de noblesse de la France, la pâtisserie participe au rayonnement de l’excellence culinaire française dans le monde. Élevée au rang d’art et synonyme d’émotion, elle nécessite raffinement, esthétisme, haute technicité et évolue sans cesse, aujourd’hui vers une pâtisserie plus raisonnée et durable.
Vous êtes à la fois passionné et créatif tout en étant rigoureux et minutieux ? Vous aimez partager et avez le sens de l’esthétique ? Les métiers de la pâtisserie sont faits pour vous !
Que vous rêviez de devenir Chef pâtissier d’un restaurant étoilé ou de lancer votre propre boutique de pâtisserie, notre Bachelor en Management International de la Pâtisserie vous ouvre les portes de votre avenir. Cette formation en pâtisserie BAC+3 de haut niveau, vous plonge dans une vision innovante et durable des métiers de la pâtisserie.
Notre Bachelor vous apporte une formation complète, alliant techniques pâtissières et compétences managériales. Vous serez prêt à occuper un poste à responsabilités en France ou à l’International ou à devenir entrepreneur dans le domaine de la pâtisserie. Vos rêves n’ont pas de limite.
Programme bachelor Management de la patisserie
UNE APPROCHE pédagogique IMMERSIVE
Résolument expérientielle, notre approche pédagogique assure le parfait équilibre entre cours pratiques et cours académiques.
Grâce à nos installations de pointe (une Académie de Pâtisserie de plus de 1000 M2) et à notre pédagogie inspirée du learning by doing, vous apprendrez en pratiquant dans des conditions réelles au sein d’un terrain applicatif unique : 6 restaurants pédagogiques (dont 1 étoilé Michelin), un salon de thé, une salle immersive pour donner vie à vos concepts éphémères.
Vous maîtriserez la pâtisserie traditionnelle française, reconnue à travers le monde, aussi bien que la complexité des desserts contemporains, le sucre artistique, chocolat, la confiserie, les glaces, la boulangerie. Votre cursus est également rythmé par des projets créatifs, collectifs et entrepreneuriaux qui développeront votre esprit d’équipe, votre relationnel et votre prise d’initiative.
Au cours de votre formation, vous adoptez progressivement une posture managériale et les soft skills qui vous permettront d’être agile et d’évoluer rapidement dans votre carrière. À l’Institut Lyfe, vous apprendrez l’esprit d’équipe, le management, la communication et la polyvalence.
Principaux Contenus*
*Les cours sont donnés à titre indicatif et ne sont pas exhaustifs
- Fondamentaux des techniques de pâtisserie, boulangerie, salon de thé, desserts à l’assiette, boutique
- Nutrition, santé et plaisir
- Économie agricole & systèmes alimentaires
- Sciences de gestion : marketing, management, Développement durable, ressources humaines, comptabilité
- Gestion des achats et approvisionnements
- Langue vivante
Durant votre première année en pâtisserie, un stage de 12 semaines minimum sera à effectuer de décembre à février afin de s’adapter à la saisonnalité de l’activité.
- Approfondissements des techniques de pâtisserie française, gâteaux de voyage et petits fours, entremets, tartes modernes, croquembouches et sucre d’art, chocolats
- Sciences de gestion : marketing, management d’équipe, développement durable, ressources humaines, contrôle de gestion, droit du travail
- Chimie des aliments sucrés
- Création de pâtisserie, de restaurant et de boutique (restaurant Saison 1* et restaurant l’Institut)
Votre 2ème année de management en pâtisserie s’accompagne d’un stage de 12 semaines ou d’une expérience/mobilité à l’international dans l’une de nos écoles partenaires
- Nouvelles tendances et techniques avancées de pâtisserie
- Art, et design en pâtisserie
- Accord boissons & pâtisserie
- Sciences de gestion : marketing expérientiel, management éthique, ressources humaines, finance, gestion des achats et négociation
- Choix d’une dominante :
- pâtisserie de restaurant
- pâtisserie de boutique
- Innovation & Pâtisserie
- Chocolaterie
- Glacerie
- Pâtisserie évènementielle
- Pâtisserie raisonnée
- Boulangerie & Viennoiserie
- Projet entrepreneurial collectif de fin d’études : création d’un concept éphémère autour de la pâtisserie (du business plan à la mise en application en passant part des tests en laboratoire)
Pour finaliser votre 3ème année en management et pâtisserie, vous devrez effectuer un stage de 12 semaines en France ou à l’international.
Les points forts du bachelor Management International de la Pâtisserie
Pourquoi nous choisir et rejoindre notre bachelor en pâtisserie ?
- Évoluez dans un environnement d’application unique : une Académie de Pâtisserie inaugurée en 2025 en partenariat avec la Maison Dalloyau avec 6 laboratoires ultra-modernes sur plus de 1000m² et 1 fournil. 6 restaurants pédagogiques, dont un étoilé Michelin et un restaurant Pavyllon Yannick Alléno (ouverture fin 2025), une boutique de Boulangerie-Pâtisserie.
- Choisissez l’excellence et apprenez les techniques de pâtisserie auprès de 12 chefs pâtissiers issus des plus grandes maisons, dont le Champion du Monde de Boulangerie 2024.
- Enrichissez votre parcours auprès de chefs pâtissiers renommés invités lors de masterclasses et démonstrations : Yann Couvreur, Jonathan Mougel, Florence Lesage, François Perret, Marie Simon, Pierre-Alain Rouchon, …
- Bénéficiez d’un enseignement complet à la pointe de l’innovation, abordant à la fois les composantes techniques et artistiques de la pâtisserie, mais aussi la dimension managériale.
- Participez à de prestigieux concours : championnat de France des desserts, trophée Marcel Le Servot, concours fruits de talents, …
- Ouvrez-vous au monde grâce aux 75 nationalités sur le campus et à la forte dimension internationale du cursus. Un cursus 100% anglais est disponible et la mobilité internationale fortement encouragée. En stage à l’étranger ou via un échange chez nos partenaires universitaires, vous enrichirez votre expertise en pâtisserie et vos compétences interculturelles.
- Adoptez une démarche durable : intégrez dans vos pratiques la pâtisserie responsable, et les techniques durables pour relever les défis du secteur tout en ayant un impact positif.
- Bénéficiez d’une préparation continue à l’employabilité avec un accompagnement carrière individualisé par une équipe de coaches : les Talent Managers.
Témoignage étudiant
Que sont devenus nos diplômés ?
L’Ormiellerie, une histoire de famille qui lie deux sœurs et deux diplômées de l’Institut Lyfe (Ex Institut Paul Bocuse), Aïda et Kenza. D’étudiantes à créatrices de leur propre concept de pâtisserie haute couture mêlant les saveurs du Maroc et l’excellence française : l’Ormiellerie. Découvrez leur témoignage.
Questions Fréquentes sur le bachelor Pâtisserie
Quelle formation faire pour intégrer notre bachelor pâtisserie ?
Pour intégrer notre Bac+3 en Management International de la Pâtisserie, il n’est pas obligatoire d’avoir fait vos études secondaires dans le domaine de la cuisine ou de la pâtisserie. Vous devez être titulaire d’un bac (général, technologique ou professionnel) ou équivalent à l’international.
Quelles sont les modalités d'admission pour intégrer notre Bachelor Pâtisserie après le bac et comment candidater ?
Le Bachelor Management International de la pâtisserie est ouvert à tous les candidats détenteurs d’un baccalauréat ou diplôme équivalent international. Les candidatures se font sur la plateforme Parcoursup pour les lycéens préparant ou déjà titulaires du baccalauréat français pour une intégration en 1ère année :
> Fiche pour le parcours francophone <
> Fiche pour le parcours anglophone <
et directement sur notre site internet pour les diplômes étrangers ou pour une admission parallèle.
Quels sont les principaux enseignements dispensés dans le Bachelor Pâtisserie ?
La formation propose un apprentissage progressif et structuré sur trois ans, alliant techniques, sciences de gestion et créativité. La première année se concentre sur les fondamentaux techniques (pâtisserie, boulangerie, nutrition) et les bases en management, complétées par un stage. La deuxième année approfondit les techniques (chocolats, entremets, croquembouches) et inclut un stage de décembre à février qui vous permet de vivre les périodes de fêtes, périodes clés pour la pâtisserie ou une expérience internationale en échange. La troisième année explore les tendances et techniques avancées et permet de choisir une dominante (chocolaterie, pâtisserie raisonnée, pâtisserie de restaurant…) avec un projet collectif de création s’y rapportant et un stage final. Vous pouvez ensuite décider d’entrer dans la vie active ou continuer vos études en MSc-Master of Science.
Quelles sont les qualités et compétences requises pour réussir dans le domaine de la pâtisserie ?
Plusieurs compétences techniques et managériales sont essentielles pour réussir dans le domaine de la pâtisserie. Une grande précision et un sens du détail sont indispensables pour maîtriser les techniques pâtissières. La créativité joue également un rôle clé pour innover et proposer des créations uniques. Enfin, des qualités comme la rigueur, la patience, l’adaptabilité et une bonne organisation sont primordiales pour une bonne gestion du temps et des processus de production, souvent exigeants. En tant que futur manager, vous devez aussi avoir des compétences en gestion (d’équipe, de stock, budgétaire, commerciale) et en leadership pour inspirer, motiver et encadrer une équipe.
Existe-t-il des opportunités de stages pendant le Bachelor en Pâtisserie ?
Oui, chaque année de formation est complétée par un stage de 12 semaines afin de vous immerger dans le monde réel de l’entreprise et de mettre en pratique vos connaissances. Ces stages représentent une opportunité unique de développer votre réseau professionnel et d’acquérir une expérience concrète dans des établissements prestigieux. De plus, durant votre cursus, vous aurez l’occasion de travailler face à une clientèle réelle lors de vos mises en situation professionnelle au sein de nos lieux d’exception dont Saisons notre Restaurant étoilé Michelin, le restaurant- école Pavyllon–Lyon co-créé avec le chef Yannick Alléno, ou notre Pâtisserie Boulangerie, située sur le campus de l’Em Lyon (ouverture mars 2025).
Quels sont les débouchés professionnels après un bachelor en management de la pâtisserie ?
Votre avenir va vous surprendre
Après un bachelor en pâtisserie, vous aurez la possibilité de devenir chef pâtissier dans de grands établissements, restaurants ou hôtels, entrepreneur en ouvrant votre propre pâtisserie, pâtissier à domicile, Chef pâtissier traiteur,… Avec les soft skills développées au cours de la formation, plein d’autres perspectives de carrières pourront s’ouvrir à vous. Vous pourrez par exemple travailler sur des concepts innovants de desserts pour des marques ou devenir designer culinaire.
Voici une liste non-exhaustive des métiers qui s’offrent à vous :
- Chef pâtissier dans des hôtels ou restaurants
- Pâtissier à domicile
- Consultant en pâtisserie
- Chef chocolatier-confiseur
Mais aussi…
- Entrepreneur, propriétaire de pâtisserie
- Formateur
- Chef pâtissier de boutique
- Responsable de développement produit
Découvrez les métiers de la pâtisserie via notre jeu interactif.
Quelles sont les poursuites d'études possibles après un bachelor pâtisserie ?
Après un bachelor Bac + 3 en pâtisserie, vous pourrez poursuivre vos études vers une spécialisation de 4ème année :
- Spécialisation Management International des Vins et Boissons
- Spécialisation Management Stratégique de l’Événementiel
- Spécialisation Management et Entrepreneuriat de la Restauration
Ou approfondir votre leadership et votre créativité via le Master’s Degree in Culinary Leadership & Innovation
Comment financer ses études ?
À l’Institut Lyfe, nous croyons au potentiel de chacun, c’est pourquoi nous mettons tout en œuvre pour faciliter l’accessibilité à nos formations. Notre école étant reconnue par l’Etat, nous sommes habilités à recevoir des boursiers CROUS. Notre Fondation Institut Lyfe propose des bourses, sous conditions, pour vous aider à financer vos études. Nous pouvons vous mettre en relation avec nos partenaires bancaires pour bénéficier de prêts étudiants à taux préférentiels. Pour tout savoir sur les modalités de financement, consultez notre page dédiée.
Est-il possible de se faire une journée d'immersion à l'Institut Lyfe pour voir comment se déroule le quotidien d'un étudiant ?
Oui, nous pouvons organiser des journées d’immersion au sein de notre établissement pour que vous puissiez découvrir l’école de l’intérieur en suivant les cours de nos étudiants. Pour cela, vous pouvez prendre contact avec notre équipe dédiée > Faire une demande pour une journée d’immersion < Nous vous encourageons également à nous rendre visite lors de nos journées portes ouvertes