Bachelor Management International des Arts Culinaires

Notre formation Bachelor Management International des Arts Culinaires, 1er BAC+3 visé par l’État, vous prépare à devenir un professionnel, manageur créatif, innovant et responsable dans les secteurs de la gastronomie, cuisine et événementiel culinaire.

Diplome visé par l'EtatDiplôme bachelor visé Bac+3 en Management International des Arts Culinaires par le Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche*. 

*Bulletin officiel n° 31 du 24 août 2023

Notre école est membre affilié de la Conférence des Grandes Écoles.

Diplôme préparé : diplôme bachelor visé Bac+3 par l’Etat 
Durée : 3 ans (180  crédits ects)
Diplôme requis : bac ou équivalent international
Rentrée : septembre 2025
Langue(s) :  choix d’un cursus français ou  100 % anglais
Rythme : temps plein. Alternance théorie, pratique et mises en situation professionnelle.
Candidature : Vous êtes titulaire ou préparez un bac français et souhaitez intégrer notre bachelor en première année ? Votre candidature se fait obligatoirement sur Parcoursup :>Fiche pour le parcours francophone<
>Fiche pour le parcours anglophone<

Incarnez la nouvelle génération de chefs dans le monde

institut-lyfe-bachelor-arts-culinaires-création-gastronomiePassionné, créatif et rigoureux, vous aimez exprimer votre propre identité dans votre cuisine ? Demain, vous serez un expert, manageur responsable, innovant, à la pointe des dernières tendances mondiales en arts culinaires, sensible au développement durable et à la nutrition. Tout au long de votre formation bachelor Management International des Arts Culinaires, nous vous guidons dans l’acquisition des compétences techniques, opérationnelles, managériales et entrepreneuriales pour mieux conquérir l’avenir. Vous deviendrez un ambassadeur de la gastronomie française et de son art de vivre, qui font de la France la référence gastronomique dans le monde.

Que votre ambition soit de diriger la brigade d’un restaurant étoilé, d’être entrepreneur avec votre propre restaurant, de devenir consultant culinaire ou de travailler pour une grande entreprise de la gastronomie, notre bachelor vous offre une formation d’excellence et prestigieuse, reconnue dans le monde entier.

Rejoignez-nous et façonnez votre avenir et celui de la gastronomie mondiale avec passion, audace et excellence.


Programme

UNE PEDAGOGIE BASEE SUR l’EXPERIENCE

L’expérimentation in situ des questions managériales est enracinée dans notre pédagogie. Cela se traduit par l’interaction permanente entre théorie et pratique dans votre cursus.

Les apprentissages en laboratoires de cuisine vous permettront de développer et de maîtriser vos techniques culinaires fondamentales et avancées par la pratique, tandis que les mises en situation professionnelle dans nos restaurants vous prépareront aux défis réels du monde culinaire. Vous ancrez alors vos compétences opérationnelles et managériales. 

Notre terrain d’application unique en France : 6 restaurants pédagogiques (étoilé Michelin, bistronomique, brasserie, fast casual/street food, expérimental, éphémère) vous permet d’aborder tous les segments de la cuisine pour révéler votre talent et affiner vos futurs choix professionnels. Votre formation est aussi rythmée par des challenges, des projets de groupes et des évènements prestigieux (ex : SIRHA, Dîner des Grands Chefs, Lyon Street Food Festival).

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Développez des soft skills indispensables

Au-delà de la maîtrise de l’excellence technique culinaire, notre programme est conçu pour façonner des professionnels complets en mettant l’accent sur le développement des compétences interpersonnelles indispensables dans les environnements exigeants : esprit d’équipe, leadership, gestion, communication, analyse et prise de décision.

Dès la 2ᵉ année, vous assumerez des responsabilités managériales concrètes en encadrant les étudiants de 1ʳᵉ année, une immersion réelle dans le management. Cette expérience unique vous prépare à évoluer rapidement vers des postes à responsabilités dès votre entrée dans la vie active.

Principaux Contenus*

*Les cours sont donnés à titre indicatif

Tout en progressivité notre bachelor culinaire met l’accent sur l’innovation, la créativité dans la gastronomie et offre une ouverture internationale, des opportunités mondiales.

ANNÉE 1 : Développer votre curiosité et sens de l’analyse - Les fondamentaux
  • Fondamentaux des techniques des arts culinaires et de la gastronomie
  • Fondamentaux des sauces et dérivés (École de la sauce, module exclusif en partenariat avec le Chef Yannick Alléno 3* Michelin)
  • Management et gestion des opérations culinaires
  • Sciences de gestion : marketing, management, RSE, ressources humaines, comptabilité
  • Sciences de l’alimentation
  • Langues : anglais ou FLE (Français Langue Étrangère)

Durant votre première année en Arts Culinaires, vous alternerez entre cours académiques, mises en situation professionnelle au sein de nos restaurants (MESP) et vous finirez l’année par un stage de 12 semaines en France ou à l’international.

L’Ecole de la Sauce : un module exclusif
L’Institut Lyfe s’est associé au chef triplement étoilé, Yannick Alléno, créateur des sauces modernes, pour créer, une formation unique dédiée à l’art de la sauce, pilier de la gastronomie. 90 heures de cours réparties sur les 3 années vous permettront de comprendre les principes et fondamentaux de la tradition saucière française et de maîtriser les nouvelles techniques telles que l’extraction ou la cryo-concentration à l’origine de la nouvelle génération des sauces.

ANNÉE 2 : Apprendre à argumenter avec pertinence et stimuler sa créativité - Consolidation

Alternez entre cours théoriques, pratique dans nos laboratoires et mise en situation professionnelle dans nos restaurants pour développer vos savoir-faire et savoir-être.

  • Techniques culinaires avancées
  • Elaboration de menus et analyse des coûts
  • Approfondissement des sciences de gestion : marketing en restauration, management du développement durable, ressources humaines, …
  • Sauces modernes 
  • Connaissance produits : fromage et sommellerie

Stage de 12 semaines et/ou possibilité de mobilité internationale dans l’une de nos écoles partenaires   

ANNÉE 3 : Prendre des décisions et développer son audace
  • Techniques culinaires innovantes
  • Sauces du monde : fermentations, bouillons et marinades  
  • Marketing expérientiel, management de la diversité
  • Design de restaurant et tendances culinaires
  • Gestion des approvisionnements, analyse de la performance, gestion d’une entreprise
  • Projet de fin d’étude : lancez vous dans l’entrepreneuriat avec la création d’un concept de restaurant dans notre salle Immersive multisensorielle mise à votre disposition

Votre parcours de 3ème année sera rythmé par un projet fil rouge qui vous permettra de créer et d’ouvrir un restaurant éphémère en équipe. De la création du concept, à élaboration du business plan et du plan de communication, en passant par le choix du type de restauration (Cuisine Gastronomique, Cuisine Bistronomique, Street Food, Cuisine du Monde ou Cuisine bien-être) et à son ouverture à une clientèle externe, vous aurez ainsi toutes les clés en main pour faire vivre votre projet de restaurant éphémère.

Un stage de 12 semaines minimum en France ou à l’International clôturera votre 3ème année.

Les atouts et points forts du programme

 

LOGO PAVYLLON Alléno LYON Institut Lyfe[Breaking News] À compter de fin 2025, vous aurez l’opportunité de vous former au sein du 1er restaurant Ecole Pavyllon en collaboration avec le chef triplement étoilé Yannick Alléno qui figurera parmi nos lieux de mise en situation professionnelle.


Pourquoi nous choisir ?

Formation-Bachelor-Gastronomie-Institut Lyfe

  • Apprenez avec les meilleurs : 50 chefs professionnels issus de maisons d’excellence dans le monde, dont plusieurs restaurants étoilés au Guide Michelin ;  une équipe de Meilleurs Ouvriers de France 5MOF), le Champion du Monde de Boulangerie, le gagnant du Bocuse d’Or 2021, Davy Tissot
  • Expérimentez sur un environnement technique unique : 17 laboratoires de cuisine et pâtisserie, un fournil, 6 restaurants d’application, dont un étoilé Michelin, le seul en France
  • Enrichissez vos horizons au contact des meilleurs Chefs invités lors de masterclass et démonstrations : Michel Troisgros, Régis Marcon, Christophe Roure, Jean Sulpice, Michel Roth, Yannick Alléno, Julien Sebbag, Nadia Sammut, Romuald Fassenet,…
  • Explorez l’entrepreneuriat culinaire :  créez et lancez en équipe votre propre concept de restaurant éphémère durant votre projet fil rouge de troisième année (création du concept, de la carte et signature culinaire, gestion des stocks, ouverture au grand public, management de la relation client…).
  • Découvrez le monde à travers la diversité et l’international d’un campus multiculturel où se côtoient des étudiants de 75 nationalités et profitez de parcours internationaux grâce aux échanges possibles chez nos partenaires universitaires.
  • Bénéficiez d’un accompagnement carrière individualisé et consolidez votre projet professionnel grâce à une équipe de coachs dédiée.
  • Chaque année, effectuez un stage de 12 semaines en France ou à l’étranger, pour mettre en pratique vos compétences et enrichir votre réseau dans des établissements prestigieux.

CANDIDATER

Témoignage d’étudiant

 


Quelles poursuites d’études possibles ?

Nos formations Bac+4 et Bac+5 en culinary management :


VOTRE AVENIR VA VOUS SURPRENDRE

Des débouchés professionnels variés  et des métiers inspirants

  • Chef de cuisine
  • Chef traiteur
  • Chef à domicile
  • Entrepreneur
  • Consultant en production culinaire

mais aussi…

  • Formateur
  • Manager en catering aérien, ferroviaire et maritime
  • Responsable commercial ou technico-commercial chez les équipementiers
  • Responsable achats et approvisionnements
  • F&B manager
  • Rédacteur culinaire…

Témoignage ALUMNI : Que DEVIENNENT nos diplômés ?

L’entrepreneuriat est inscrit dans l’ADN de notre école, fondée par 2 entrepreneurs hors pair, Paul Bocuse et Gérard Pélisson. Tara Khattar, a suivi son rêve entrepreneurial, comme 18% de nos diplômés.


Admission et financement