L'Institut Lyfe et Yannick Alléno annoncent le premier restaurant école Pavyllon à Lyon
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L’Institut Lyfe, école française de référence internationale pour les métiers des Arts Culinaires, de la Pâtisserie, de l’Hôtellerie et de la Restauration, et Yannick Alléno, chef multi-étoilé, deux fois trois étoiles au Guide Michelin, lancent « PAVYLLON, UN RESTAURANT ÉCOLE DE YANNICK ALLÉNO ET L’INSTITUT LYFE – LYON ».
Ce nouvel établissement renforce l’ambition du partenariat historique entre Yannick Alléno et l’Institut Lyfe basé sur une approche moderne de la cuisine et de la transmission des savoir-faire aux futures générations – à l’image de l’École de la Sauce créée en 2021. En anticipation des évolutions et nouveaux enjeux des arts et métiers de l’hôtellerie-restauration, le restaurant école Pavyllon remplace et transforme le restaurant historique « L’Institut » en vitrine de l’innovation et de l’Excellence à la française. L’ouverture de ce restaurant, situé sur la prestigieuse Place Bellecour à Lyon, est prévue pour la fin de l’année 2025.
Yannick Alléno, à la tête du Pavillon Ledoyen, l’établissement gastronomique indépendant le plus étoilé du monde, réaffirme son engagement en faveur de la transmission de sa vision réformatrice de la cuisine et de la gastronomie aux futurs acteurs et ambassadeurs de la profession.
Le chef Alléno a reçu le prix de Chef Mentor 2024 par le Guide Michelin en témoignage du partage de son savoir-faire et de sa passion du métier aux cuisiniers qui l’entourent, dont une quarantaine détiennent aujourd’hui le statut d’étoilés.
L’Institut Lyfe, fort de ses 30 ans d’expérience, confirme grâce à cette collaboration au concept inédit son rôle de leader dans la formation des métiers de l’hôtellerie-restauration, et sa stratégie d’innovation pédagogique et d’employabilité au service de ses étudiants. L’Institut Lyfe développe une pédagogie immersive dans un écosystème unique constitué d’un hôtel 5 étoiles MGallery, Le Royal, du seul restaurant étoilé d’application en France, Saisons, et désormais enrichi par le concept Pavyllon, restaurant déjà présent à Paris, Monaco et Londres et chacun auréolé d’une étoile au Guide Michelin.
Chaque année plus de 300 étudiants venus du monde entier auront l’opportunité d’y réaliser leurs mises en situation professionnelles combinant apprentissage des nouvelles techniques de cuisine et pâtisserie, sauces modernes, extractions, fermentations, innovation sans sucre, art du service et management telles qu’imaginées par Yannick Alléno.
Yannick Alléno, Chef réformateur, déclare :
Embrasser l’évolution et intégrer de nouvelles pratiques est, pour moi, au cœur de la formation des jeunes talents. Avec l’Institut Lyfe, nous bâtissons un cadre où l’innovation et la transmission coexistent au service de la gastronomie de demain.
Gilles Pélisson, président de l’Institut Lyfe, déclare :
Notre collaboration historique avec Yannick Alléno, avec qui nous avons créé en 2021, l’école des sauces, une innovation pédagogique unique au monde est aujourd’hui réaffirmée avec force et ambition, afin que l’Institut Lyfe continue d’être la référence des formations d’excellence en arts culinaires, restauration et hôtellerie, avec une vision internationale et innovante inspirée des meilleurs.
Les dates clés du partenariat historique entre Yannick Alléno et l’Institut Lyfe
2010 : membre L’International Chefs Advisory Board qui vise à représenter la gastronomie française sur tous les continents et guider l’Institut vers l’excellence des arts culinaires de demain.
2015 : célébration du 25ème anniversaire de l’Institut au Pavillon Ledoyen de Yannick Alléno à Paris.
2021 : création de l’« École de la Sauce » par Yannick Alléno et Gérard Pélisson. Une formation unique au monde dédiée à l’art de la sauce, véritable pilier de la gastronomie, pour maîtriser les fondamentaux et s’approprier les techniques modernes d’extractions ou de cryo-concentration telles qu’imaginées par le chef Alléno.
2023 : Membre du Comité Exécutif de la Fondation Institut Lyfe (ex-fondation G&G Pélisson pour l’Institut Paul Bocuse). Président du conseil de perfectionnement du Bachelor Management International des Arts Culinaires, instance de réflexion stratégique autour des orientations professionnelles de la formation et de son adéquation avec les attentes du secteur. Présence de Yannick Alléno à l’inauguration du nouveau Campus Gérard Pélisson qui marque un tournant dans l’histoire du développement de l’Institut Lyfe.