Bachelor Management International des Arts Culinaires

• Fondamentaux des techniques des arts culinaires et de la gastronomie
• Fondamentaux des sauces et dérivés (École de la sauce, module exclusif en partenariat avec le Chef Yannick Alléno 3* Michelin)
• Management et gestion des opérations culinaires
• Sciences de gestion : marketing, management, RSE, ressources humaines, comptabilité
• Sciences de l’alimentation
• Langues : anglais ou FLE (Français Langue Étrangère)

Durant votre première année en Arts Culinaires, vous alternerez entre cours académiques, mises en situation professionnelle au sein de nos restaurants (MESP) et vous finirez l’année par un stage de 12 semaines en France ou à l’international.

L’Ecole de la Sauce : un module exclusif
L’Institut Lyfe s’est associé au chef triplement étoilé, Yannick Alléno, créateur des sauces modernes, pour créer, une formation unique dédiée à l’art de la sauce, pilier de la gastronomie. 90 heures de cours réparties sur les 3 années vous permettront de comprendre les principes et fondamentaux de la tradition saucière française et de maîtriser les nouvelles techniques telles que l’extraction ou la cryo-concentration à l’origine de la nouvelle génération des sauces.

Alternez entre cours théoriques, pratique dans nos laboratoires et mise en situation professionnelle dans nos restaurants pour développer vos savoir-faire et savoir-être.

• Techniques culinaires avancées
• Elaboration de menus et analyse des coûts
• Approfondissement des sciences de gestion : marketing en restauration, management du développement durable, ressources humaines, …
• Sauces modernes 
• Connaissance produits : fromage et sommellerie

Stage de 12 semaines et/ou possibilité de mobilité internationale dans l’une de nos écoles partenaires   

• Techniques culinaires innovantes
• Sauces du monde : fermentations, bouillons et marinades  
• Marketing expérientiel, management de la diversité
• Design de restaurant et tendances culinaires
• Gestion des approvisionnements, analyse de la performance, gestion d’une entreprise
• Projet de fin d’étude : lancez vous dans l’entrepreneuriat avec la création d’un concept de restaurant dans notre salle Immersive multisensorielle mise à votre disposition

Votre parcours de 3ème année sera rythmé par un projet fil rouge qui vous permettra de créer et d’ouvrir un restaurant éphémère en équipe. De la création du concept, à élaboration du business plan et du plan de communication, en passant par le choix du type de restauration (Cuisine Gastronomique, Cuisine Bistronomique, Street Food, Cuisine du Monde ou Cuisine bien-être) et à son ouverture à une clientèle externe, vous aurez ainsi toutes les clés en main pour faire vivre votre projet de restaurant éphémère.

Un stage de 12 semaines minimum en France ou à l’International clôturera votre 3ème année.

La première année du Bachelor en Arts Culinaires, est ouverte aux titulaires d’un baccalauréat ou de son équivalent à l’international, quelle que soit la filière (générale, technologique ou professionnelle) et les spécialisations choisies.

Si vous souhaitez intégrer notre programme en 2ème ou 3année en admission parallèle, vous devrez alors avoir une formation en enseignement supérieur en culinaire et avoir validé un nombre d’ECTS en fonction.

En savoir plus sur les modalités d’admission de l’Institut Lyfe

Le Bachelor Management International des Arts Culinaires est ouvert à tous les candidats détenteurs d’un baccalauréat ou diplôme équivalent international.

Les candidatures se font sur la plateforme Parcoursup pour les lycéens et étudiants préparant ou déjà titulaires du baccalauréat français pour une intégration en 1ère année et directement sur notre site internet pour les diplômes étrangers ou pour une admission parallèle.

Le Bachelor en Arts Culinaires de l’Institut Lyfe est un programme structuré sur trois ans, combinant expertise technique et enseignements managériaux pour former les futurs leaders de la gastronomie. 

 La première année se concentre sur les fondamentaux des techniques culinaires et la gestion des opérations. La deuxième année développe la créativité à travers des techniques culinaires avancées, une connaissance approfondie des produits et une consolidation des sciences de gestion : ressources humaines, marketing, cost control, RSE… En troisième année, les étudiants se lancent dans des projets collectifs entrepreneuriaux, apprenant à concevoir et gérer un restaurant éphémère, tout en explorant des techniques culinaires innovantes, les tendances mondiales et sciences de gestion plus pointues. 

Vous aurez la chance unique de bénéficier de “l’école de la sauce”, créé avec le chef Yannick Alléno, un module exclusif dédié à l’art de la sauce (sauces fondamentales, modernes et fermentées), élément central de la gastronomie française. 

Chaque année d’étude est ponctuée d’immersions professionnelles dans nos lieux d’application et de stages de 12 semaines minimum, garantissant une mise en application concrète des enseignements et une préparation optimale aux exigences du secteur.  

Les études en Management des Arts Culinaires ouvrent la porte à de nombreux métiers dans le secteur de la gastronomie et de la restauration, en France et à l’étranger en raison de la polyvalence de la formation. Voici quelques débouchés professionnels possibles et des métiers inspirants

• Chef de cuisine
• Chef traiteur
• Chef à domicile
• Entrepreneur
• Consultant en production culinaire
• Responsable de restaurant

mais aussi…

• Formateur
• Manager en catering aérien, ferroviaire et maritime
• Responsable commercial ou technico-commercial chez les équipementiers
• Responsable achats et approvisionnements
• Rédacteur culinaire…

Après vos trois années de Bachelor en Arts Culinaires, vous pourrez vous insérer directement sur le marché du travail ou poursuivre vos études via nos formations Bac+4 et Bac+5.

En suivant un 4e année de spécialisation, vous obtiendrez également le diplôme Bachelor Management International de L’Hôtellerie-Restauration :

• Spécialisation Management International des Vins et Boissons
• Spécialisation Management Stratégique de l’Evènementiel
• Spécialisation Management et Entrepreneuriat de la Restauration

Vous pouvez également intégrer notre MSc spécialisé en innovation culinaire :

• MSc Master of Science Culinary Leadership & Innovation

Oui, notre Bachelor en Management International des Arts Culinaires est un diplôme reconnu par le ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche. Il permet d’obtenir 180 crédits ECTS après 3 années d’études, et ouvre la possibilité de poursuivre vers des diplômes de niveau Master, tant en France qu’à l’international. 

Oui, chaque année de formation inclut un stage de 12 semaines, vous offrant une immersion dans le monde du travail, une compréhension des attentes des entreprises et une mise en pratique vos acquis. Ces stages constituent une occasion précieuse de développer votre réseau et d’acquérir une expérience concrète au sein d’établissements renommés. Vous aurez aussi, tout au long de votre parcours, l’opportunité de travailler directement avec une clientèle réelle lors de mises en situation professionnelle dans nos lieux d’exception, tels que le restaurant étoilé Saisons, le restaurant-école Pavyllon-Lyon co-créé avec le chef Yannick Alléno, ou encore notre Brasserie La Table située sur le campus de l’EM Lyon. 

Grâce à des événements carrières (career match), des cycles de conférence avec des professionnels (career talks), les événements organisés au sein de l’association des alumni (diplômés de l’Ecole), vous établissez des relations durables avec des acteurs clés du secteur, pour faciliter votre employabilité.  Nos Talents Managers vous accompagnent dans votre future carrière et vous offrent des conseils personnalisés et des outils pour réussir dans le monde du travail. 

Oui, notre Bachelor Management International en Arts Culinaires ouvre de nombreuses opportunités de carrière à l’international ! Notre formation bilingue ou 100% anglais permet d’acquérir toutes les compétences techniques, de gestion et interculturelles favorisant ainsi votre employabilité à l’international. La réputation d’excellence de l’Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) facilite aussi l’embauche à l’étranger. 

Si vous choisissez notre cursus Français/Anglais, vous maîtriserez à l’ issue de vos 3 ans l’anglais professionnel pour évoluer au sein d’équipes multiculturelles. 

Vous aurez également l’opportunité, pendant votre formation, de réaliser des échanges académiques internationaux et aurez accès à notre réseau mondial de diplômés présents dans 90 pays. Découvrez les expériences professionnelles de nos Alumni dans le monde entier ou revivez les stages à l’étranger de nos étudiants. 

Vous pourrez ainsi construire votre carrière culinaire à l’international, que ce soit en tant que chef executif cuisinier, styliste culinaire ou responsable des achats dans des groupes de restauration renommés sur tous les continents. 

Il existe plusieurs options pour financer vos études supérieures en Gastronomie et Arts Culinaires. Selon votre éligibilité et celle de votre école, vous pouvez demander une bourse d’État du Crous, notre établissement étant éligible. La Fondation de l’Institut Lyfe propose également des bourses pour soutenir vos études. De plus, vous avez la possibilité de souscrire un prêt étudiant et, grâce à notre affiliation à la Conférence des Grandes Ecoles, vous bénéficierez de taux préférentiels. 

Ces solutions sont cumulables. Pour plus d’informations sur les modalités de financement, consultez notre page dédiée. 

L’Institut Lyfe propose 2 résidences étudiantes, le Clipper au cœur du campus et Carré West à 5 minutes à pied l’école. Nous avons aussi mis en place de nombreux partenaires logements pour faciliter l’installation des étudiants. Consultez dès maintenant nos différentes solutions pour se loger.

Oui, nous pouvons organiser des journées d’immersion au sein de notre établissement pour que vous puissiez découvrir l’école de l’intérieur en suivant les cours de nos étudiants. Pour cela, vous pouvez prendre contact avec notre équipe dédiée > Faire une demande pour une journée d’immersion < Nous vous encourageons également à nous rendre visite lors de nos journées portes ouvertes.