F&B manager

Le Food & Beverage Manager est responsable de l’ensemble du pôle restauration et boissons d’un établissement, ou groupe hôtelier. Il dirige, coordonne et supervise l’ensemble du personnel travaillant dans son service. Ce poste clé au sein d’un service restauration nécessite des compétences en management, gestion, planifications et service client. Chargé de développer la rentabilité du restaurant, il élabore et contrôle les budgets, gère les achats et approvisionnements et entretient l’image de l’établissement. 

Quelles sont les compétences et qualités requises pour devenir F&B Manager ? 

Le métier de F&B Manager nécessite une combinaison de compétences techniques et managériales pour superviser efficacement les opérations de restauration. Il est essentiel de maîtriser la gestion des coûts, le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que le management des équipes. Une forte orientation client, un sens aigu du détail, et une capacité à anticiper les tendances culinaires sont également indispensables pour offrir une expérience gastronomique de qualité à ses clients. Il doit donc faire preuve de rigueur, d’organisation, de leadership et d’un excellent sens du service client. 

Quelles sont les principales missions d’un Food & Beverage Manager ?   

• Supervision des services de restauration : gérer l’ensemble des espaces de restauration (restaurant, bar, traiteur, room service, banquet,…). 
• Gestion des équipes : recruter, former, encadrer et motiver le personnel de restauration. 
• Veille, innovation, et élaboration de l’offre F&B : concevoir les cartes et menus avec les chefs, en tenant compte des nouvelles tendances du secteur, des retours de la clientèle et des objectifs commerciaux. 
• Suivi de la rentabilité : planifier et suivre les budgets, analyser les indicateurs de performance (CA, food cost, ratios), optimiser les marges. 
• Gestion des stocks et approvisionnements : contrôler les approvisionnements, les relations fournisseurs et le respect des normes d’hygiène et de sécurité. 
• Expérience client : garantir un service de qualité, recueillir et intervenir face aux retours clients et mettre en place des actions correctives si nécessaire. 
• Développement de la stratégie commerciale : participer à la définition des offres promotionnelles, de la tarification et des actions marketing. 

Quelles études choisir pour devenir F&B Manager ?   

Pour devenir F&B Manager ou directeur F&B, il est recommandé de suivre des études en hôtellerie-restauration, en management ou en gestion. L’Institut Lyfe propose des formations adaptées, qui combinent enseignements académiques, expertise opérationnelle et expériences professionnelles comme le Bachelor Management International de l’Hôtellerie & Restauration (Bac+4); la spécialisation Management International des Vins, Spiritueux et Boissons (Bac+4); ou la spécialisation Analyse Financière et Stratégique de l’Hôtellerie Internationale (Bac+4).

Nos formations permettent d’acquérir les compétences clés en gestion, leadership, finance, stratégie F&B et expérience client. Les stages et mises en situation dans les restaurants d’application de notre école offrent un véritable tremplin, préparant ainsi les futurs professionnels à exceller dans ce rôle clé du secteur de l’hospitalité. 

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