Emily Dader raconte son parcours des cuisines étoilées à l’ouverture de son restaurant

Diplômée de l’Institut Lyfe du Bachelor Management International des Arts Culinaires, Emily Dader incarne une nouvelle génération de cheffes engagées, qui réinventent les codes de la gastronomie.

Un parcours gastronomique vers une cuisine engagée

Diplômée de l’Institut Lyfe en 2014, Emily Dader débute sa carrière dans des maisons gastronomiques renommées, notamment en montagne, où elle se forme auprès du chef Emmanuel Renaut. De la cuisine de terroir aux expériences à l’international, son parcours est riche et exigeant.

Mais un tournant s’opère au moment de la crise sanitaire du covid en 2020 : une quête de sens et d’équilibre. Elle réoriente sa cuisine vers le végétal et cette transition devient une évidence. Pendant plusieurs années, elle perfectionne cette approche, mêlant techniques culinaires classiques et créativité contemporaine.

Trèfle : l’ouverture d’un restaurant 100% végétal

En septembre 2025, Emily Dader concrétise son objectif : ouvrir son propre restaurant gastronomique 100% végétal dans le 2^ème arrondissement de Lyon. Trèfle est le fruit de plusieurs années de réflexion, de rencontres, de travail et de persévérance.

Pensé comme un lieu à son image, le restaurant valorise :

• Les produits de saison
• Les circuits courts
• Une cuisine sensible, tournée vers l’avenir

Depuis son ouverture, le succès est au rendez-vous : une clientèle curieuse, des retours positifs et une identité forte qui s’affirme. Le restaurant d’Emily Dader est d’ailleurs entré dans la sélection officielle du Guide Michelin en février 2026.

 

Vous souhaitez en savoir plus sur son parcours et le cheminement vers l’ouverture de Trèfle ? Découvrez l’intégralité des échanges avec Emily Dader dans notre interview :

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