Anatole Uzel, consultant senior chez Loeb Innovation

Diplômé du Bachelor Management International de l’Hôtellerie-Restauration depuis 2025, Anatole Uzel est depuis la fin de ses études consultant senior chez Loeb Innovation, une société de conseils qui accompagne les marques dans la création de produits, services ou bien encore d’expériences : un métier passionnant, où la veille permanente est indispensable pour rester à l’affut des tendances du marché.

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Pouvez-vous vous présenter en quelques mots et nous parler de votre parcours avant d’intégrer l’Institut Lyfe ?

Avant cette école, tout mon parcours tournait autour du sport de haut niveau, en l’escalade. Je me voyais travailler dans la montagne plus tard, au Peloton de Gendarmerie de Haute Montagne, dans le secours en haute montagne ou bien encore comme guide : c’est vraiment ce qui me définissait à l’époque. Et puis j’ai accompagné mon frère à une journée portes ouvertes de l’école. J’y ai découvert le château, la prestance des lieux, l’éloquence des gens qui nous accueillaient, et ça m’a donné envie d’en savoir plus. Je me suis découvert une vraie passion pour la food, mais aussi pour la boisson et la découverte des nouveaux concepts.

Pourquoi avez-vous choisi de poursuivre vos études à l’Institut Lyfe plutôt qu’ailleurs ?

L’Institut Lyfe, c’était le bon compromis pour moi. Une école à très grande renommée, et en même temps de taille humaine, avec des classes resserrées et des professeurs de grande réputation qui avaient tous travaillé dans de très grandes maisons. Ça comptait énormément à mes yeux. Il y avait aussi les lieux d’application, le restaurant gastronomique étoilé Saisons, l’hôtel 5 étoiles Le Royal. Pouvoir mettre en pratique directement sur le campus tout ce qu’on apprenait en cours, je trouvais ça génial. Et pour être honnête, c’est une école où je me suis senti très bien accueilli : j’y ai fait de très belles rencontres qui m’accompagnent encore aujourd’hui.

Quelles compétences avez-vous développées pendant votre formation ?

Un vrai esprit critique et une vraie créativité. L’envie de toujours créer de nouveaux concepts, d’évaluer ceux des autres, de tester. C’est là qu’est née cette envie de voyager pour goûter la restauration mondiale et comprendre les tendances qui se cachent derrière. J’y ai aussi gagné une rigueur et un goût du travail que je n’avais pas encore eu jusque-là. L’envie d’apprendre, de découvrir toujours plus d’anecdotes et de produits sur le métier. Avant cela, j’entretenais un rapport assez amer et compliqué avec le système scolaire. En intégrant l’Institut, j’ai découvert le plaisir d’apprendre et développé un véritable goût du travail.

Pouvez-vous nous présenter votre parcours professionnel depuis votre sortie d’études ?

J’ai trouvé mon poste avant même la fin de mes études, sur le salon du Sirha et c’est celui que j’occupe encore aujourd’hui : je suis consultant senior chez Loeb Innovation. J’accompagne des marques de luxe, de beauté, de food service, de boissons, d’hospitalité et de grande consommation. Je les aide à anticiper les tendances de consommation à moyen et long terme, à définir un positionnement unique et durable, puis à créer des produits et des services disruptifs sur leur marché et jusqu’à transformer tout cela en business model successful.

A-t-il été facile de trouver du travail après vos études ?

Pour ma part, oui. Je crois qu’il y a deux manières de vivre l’école : une première plutôt passive, et une seconde où l’on s’implique vraiment. Qu’on a une vie à côté, entrepreneuriale ou associative, on rencontre énormément de monde pendant les quatre années d’études. Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration est un secteur très vaste : il existe une infinité d’opportunités et de personnes extraordinaires à rencontrer et il existe de nombreux événements où nous avons l’opportunité de croiser les mêmes personnes. Les offres d’emploi arrivent alors assez facilement, tant que le marché reste ouvert et qu’aucune crise ne vient le bloquer… Si j’avais un conseil à donner, ce serait de ne jamais négliger les candidatures spontanées. Ne vous limitez pas à ce qui est affiché : la plupart des postes de ces métiers et de ces secteurs sont off-market. Il suffit d’avoir la curiosité d’aller demander et les passerelles se font bien plus vite qu’on ne le pense.

Pouvez-vous nous décrire votre métier actuel et vos principales missions au quotidien ?

Mon quotidien part toujours du terrain. Je passe mes journées à tester les nouvelles offres de restauration et de boissons, à me rendre en salons, à suivre les communiqués de presse, à lire en continu les dernières nouveautés et les études sectorielles. Tout cela me sert à rester à jour de ce qui se passe. C’est cette matière première qui me permet ensuite de créer des produits nouveaux, portés par des plateformes de marque solides qu’on aura construites en amont. Au fond, mon travail consiste à capter de partout où va la consommation, puis à transformer cette lecture en projets concrets pour les marques.

Quelles sont, selon vous, les qualités et compétences indispensables pour exercer ce métier ?

C’est d’abord un métier de passion. Il faut avoir envie de suivre tous les jours ce qui se passe dans le monde, sans se refermer sur un seul secteur, parce qu’on comprend vite que chaque secteur influence les autres. Il faut un nez, un regard tourné dans toutes les directions. Il faut aussi savoir débrancher son cerveau pour laisser venir la créativité la plus spontanée, puis se remettre au travail pour la transformer en business model. À cela s’ajoute une vraie aisance relationnelle, parce qu’on échange directement avec des personnes de haut niveau, et un esprit entrepreneurial, ou plutôt intrapreneurial, pour mener ses missions en autonomie au sein de l’entreprise.

Quelles sont vos ambitions professionnelles pour la suite ?

Continuer à innover et à créer pendant de nombreuses années, pour tous types de marques, de projets et de secteurs mais aussi garder ce regard sur le marché et ce qui le fait bouger au quotidien.

 

J’ai aussi envie de transmettre, de former des gens à ce métier et de les accompagner. C’est un secteur qui va très vite, et c’est passionnant de pouvoir échanger.

 

Et plus tard, un retour à l’entrepreneuriat. J’ai eu la chance de monter mes deux premières entreprises pendant mes études, une dans le bar et une dans la restauration avec un food truck. Je sais que l’envie de revenir à l’opérationnel finira par revenir.

Quels conseils donneriez-vous à un futur étudiant qui souhaite intégrer le Bachelor Hôtellerie-Restauration ?

Soyez curieux, soyez créatifs et ayez l’envie d’apprendre. Lisez des livres sur le métier, sur tout ce qui a déjà été fait. L’innovation est une réinvention perpétuelle, tout est cyclique et il faut se nourrir en continu pour avoir envie d’apprendre encore plus. Allez à tous les événements possibles, rencontrez le plus de monde, présentez-vous, échangez, osez. Apprenez à apprendre, apprenez à vous vendre, à susciter l’intérêt des gens que vous croisez. Prenez du plaisir dans ce métier, et dès que vous en avez l’occasion, testez vos projets et vos idées. L’innovation est une boucle infinie où le futur se nourrit du passé pour réinventer le présent !

Avez-vous un souvenir particulier à raconter lors de vos études à l’Institut Lyfe ?

C’est une des périodes de ma vie où j’ai fait le plus de rencontres. Mon plus beau souvenir, c’est d’avoir monté un food truck, La Pâte Vadrouille, avec deux amis pendant ma scolarité. On arrivait dès midi devant le Château de la Roseraie, on se garait, et on servait des gnocchis à tous les cuisiniers. Moi qui venais d’une formation management de la restauration, me retrouver à servir des gnocchis à des Meilleurs Ouvriers de France et à tous les chefs présents, c’était quelque chose ! Et surtout, partager ce projet entrepreneurial avec des amis, des étudiants, des professeurs : c’était un très beau souvenir. Au total, on a distribué 30 000 repas pendant toute la durée d’exploitation.

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De sa passion pour la haute montagne et un avenir tout tracé, le témoignage d’Anatole montre comment une simple visite en journées portes ouvertes à l’Institut Lyfe peut faire découvrir un secteur, des métiers, une vocation. Son expérience illustre aussi ce qui fait la force d’une expérience à l’Institut Lyfe : apprendre auprès de professionnels passionnés, multiplier les rencontres, expérimenter ses idées et surtout, se donner les moyens de construire un avenir à la hauteur de ses ambitions.

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