Découvrez la spécialisation Bien-Être et Bien-Manger
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Faire défiler la pageNos étudiants en Bachelor Management International des Arts Culinaires, en fonction du parcours choisi (francophone ou anglophone), ont le choix entre plusieurs dominantes : cuisine gastronomique, cuisine bistronomique, cuisine & culture du Japon, et cuisine Bien-Être & Bien Manger.
La spécialisation Bien-Être & Bien Manger commence ainsi en 3e année à l’Institut Lyfe, se déroule sur notre campus à Écully et dans les établissements de Michel Guérard, Chef 3 étoiles et pionnier de la cuisine santé en France.
Pourquoi rejoindre la spécialisation bien-être et bien manger ?
Depuis de nombreuses années, les liens étroits entre ce que nous mangeons et notre santé ont été prouvés. C’est sur ce constat que la spécialisation bien-être et bien manger a été créée afin de former les futurs Chefs qui souhaitent répondre aux grands enjeux de l’alimentation et de la santé.
Alimentation saine et durable, retour des produits non transformés, goûts et santé… nos étudiants sont sensibilisés à ces problématiques au cours de cette spécialisation et approfondissent leurs connaissances sur ces enjeux sociétaux à forte valeur ajoutée.
Nous formons la prochaine génération de chefs ; une génération qui aura pour challenge d’offrir des plats qui régalent non seulement les papilles des clients mais qui prennent aussi en compte leur santé et leur bien-être. En sélectionnant des ingrédients de haute qualité nutritionnelle et en utilisant des techniques de cuisson saines, les futurs chefs de cuisine joueront un rôle crucial dans la promotion de la santé par l’alimentation.
Nicolas TÊTE – Docteur – Enseignant Permanent en Sciences de l’Alimentation et Nutrition et référent de la spécialisation Bien-Être & Bien Manger
Pour relever les challenges liés au bien-être et à la santé à travers l’alimentation, nos étudiants acquièrent des bases solides en sciences des aliments et en techniques culinaires innovantes tout en développant leur créativité.
Cette spécialisation se distingue par son caractère novateur. Elle offre une approche de l’alimentation qui intègre les préoccupations de santé. La gastronomie et la santé ne s’opposent pas mais se complètent harmonieusement.
Jules DURY
Quels sont les apprentissages de la spécialisation bien-être et bien manger ?
De la théorie …
Cuisine végétale, cuisson sous vide, compréhension de la fermentation et de la chimie des aliments, projet de culinothérapie auprès de patients obèses, découverte des principaux régimes alimentaires et leurs spécificités sont différents modules qui vous seront transmis au cours de cette spécialisation de 3ème année du Bachelor Management International des Arts Culinaires.
Professionnels de la restauration, diététiciens-nutritionnistes, partenaires universitaires et associatifs et Chefs sont présents pour accompagner nos étudiants et transmettre leurs savoirs afin qu’ils puissent maîtriser les techniques de préparations innovantes, mais également s’adapter aux clients ayant des besoins spécifiques.
Notre troisième année a été marquée par une rencontre enrichissante avec le Chef étoilé Christian TÊTEDOIE. Le Chef a partagé généreusement son parcours, ses inspirations et sa vision de la cuisine contemporaine. Cette rencontre m’a permis de comprendre l’importance de la créativité et de l’innovation dans la cuisine. En soulignant la nécessité de marier tradition et modernité pour créer des plats uniques, j’ai été inspiré par sa philosophie culinaire qui valorise les produits locaux et de saison. Cette discussion a renforcé ma conviction que la passion et le respect des ingrédients sont essentiels pour réussir en cuisine.
Sophie ATTELANN
… à la pratique
Une fois la théorie assimilée, direction les établissements de la Maison Guérard pour une période de mise en situation professionnelle suivie d’une période de stage, au cœur des établissements du premier acteur de la médecine thermale en France, où la santé et le service sont au cœur des préoccupations.
Notre mois de mise en situation professionnelle à Eugénie-les-Bains au sein d’un établissement de la Maison Guérard est un mois que j’ai adoré. Nous avons pu découvrir tout l’univers d’une cure et d’un palace et nous avons découvert une multitude de métiers. Les équipes ont été très accueillantes et nous nous sommes très bien sentis au sein de l’établissement. Nous avons passé une semaine avec le Chef Mack, riche en apprentissage, recettes et techniques culinaires.
Axelle MAZEL
L’édition d’un livre de recettes : un projet étudiant commun
Tout au long de cette 3ème année de spécialisation, un projet en partenariat avec le BUT diététique et nutrition de Lyon 1 a été mis en place. Ce partenariat permet à nos étudiants de s’associer avec des étudiants en diététique et de collaborer sur des projets plus larges et ambitieux.
À l’occasion de ce partenariat, l’Institut Lyfe et l’IUT Lyon 1 ont édité leur propre livre intitulé Les légumineuses passent à table, composé de 32 recettes saines et savoureuses créées par leurs étudiants eux-mêmes. Cet ouvrage unique célèbre l’alliance de la gastronomie et de la diététique dans le cadre d’un partenariat pédagogique entre les étudiants de nos deux écoles.
Cette expérience a été pour moi la plus enrichissante de notre programme. En effet, nous avons pu créer notre propre livre et ce n’est pas rien ! Ce projet nous a permis de faire de superbes rencontres avec les étudiants en diététique du BUT de Lyon 1 avec qui nous avons collaborés. Cette expérience m’a montré que nos métiers étaient liés et que nous devions travailler en collaboration pour permettre aux patients et clients de comprendre l’importance de mieux manger. Nous avons, avec ce livre, créées des recettes originales, saines et gourmandes autour des légumineuses. Au-delà de la création des recettes, nous avons pu découvrir les coulisses de la création d’un livre : c’est un projet complexe qui prend du temps. Nous sommes chanceux d’avoir eu ce privilège et surtout de le rendre accessible au grand public.
Matthieu BIDAULT
Vous êtes sensibles aux liens entre l’alimentation et la santé ? Vous souhaitez élargir votre champ de compétences à ce secteur et participer aux challenges du bien-être et de la santé de demain ? Notre Bachelor Management International des Arts Culinaires et sa spécialisation de 3ème année bien-être bien manger vous forme à devenir les chefs de demain.