Immersion dans la création d’un concept de restaurant éphémère

Après 10 jours d’ouverture au grand public et un service proposé au déjeuner, à l’heure du tea time et au dîner, le restaurant éphémère créé par nos étudiants en 2^ème année du Bachelor Management International de la Restauration a fermé ses portes. Retour sur la naissance et l’exploitation du concept de restaurant Back to Wonderland, où l’art d’amener ses convives dans l’univers singulier d’Alice aux pays des merveilles a pris vie !

Créer un concept de restaurant éphémère viable

Pour clôturer leur seconde année et mettre en pratique l’ensemble des savoir-faire acquis, nous avons donné à nos étudiants du Bachelor Management International de la Restauration une seule mission, et non des moindres : créer et donner vie à un concept de restaurant éphémère innovant qui sera ouvert au grand public.

Accompagnés durant plusieurs semaines par nos équipes pédagogiques, les étudiants ont travaillé sur les nombreux aspects de la création d’un restaurant, mêlant créativité, compétences opérationnelles et managériales :

Élaboration d’un concept et d’une identité de marque forte
Création de l’offre Food & Beverage avec une stratégie de prix cohérente
Recherche de partenariats pour la décoration, vaisselle, matières premières, boissons, etc.
Mise en place d’une stratégie de communication dans un objectif de notoriété mais également de remplissage
Gestion d’un planning et des ressources humaines

Back to Wonderland est un projet créé dans le cadre scolaire, certes, mais un restaurant qui a tout de concret : une vraie clientèle externe et interne, la gestion des stocks, une trésorerie… Pas question de laisser le moindre écart passer : nos étudiants doivent également gérer les finances entrantes et sortantes comme de vrais professionnels !

Après cette première phase exploratoire très complète, est ensuite venu le temps de la mise en pratique. Découverte de la salle immersive, agencement du restaurant éphémère, impression des cartes, réunion préparatoire des équipes, diffusion d’un communiqué de presse et déploiement du plan de communication… Le restaurant allait pouvoir ouvrir ses portes pour 10 jours d’exploitation sur le campus de l’Institut Lyfe. Un lancement réussi puisque Back to Wonderland affichait complet avant même son ouverture !

Immersion dans l’univers d’Alice aux pays des merveilles

Back to Wonderland c’est une expérience de restauration unique pour une immersion plus vraie que nature dans l’univers imaginaire de Lewis Carroll, auteur d’Alice au Pays des Merveilles. Inspiré directement de ce roman, le restaurant éphémère imaginé et crée par nos étudiants a émerveillé ses convives et a servi plus de 400 couverts en seulement 10 jours : du déjeuner au dîner en passant par le tea time anglais, il y en avait pour tous les goûts.

Tout dans ce concept était là pour émerveiller et immerger les curieux. Accueil au pas de course avec le Lapin Blanc, service immersif aux côtés d’Alice, du Chapelier Fou et de Tweedledum et Tweedledee, décors fait d’As de trèfle et de pique… Back to Wonderland a tenu ses promesses.

« Toute la classe est fière du travail accompli pour ce projet : nous avons dépassé les attentes que nous nous étions fixés pour ce tout premier projet de restauration éphémère. Être complet avant même l’ouverture met la pression, c’est vrai, mais après une journée de rodage nous étions prêts et nous avons eu d’excellents retours clients, tant au niveau de la carte que de l’immersion ! Alice aux pays des merveilles est un thème qui parle à tout le monde, aux petits comme aux grands : nous avons réussi à refaire tomber les adultes en enfance le temps d’un repas, et à mettre des étoiles plein les yeux de nos clients. » Arthur Blanc, étudiant en 2^ème année du Bachelor Management International de la Restauration

C’est donc une mission réussie pour nos étudiants en 2ème année du Bachelor Management International de la Restauration ! Peut-être ce concept prendra-t-il vie près de chez vous un jour… En attendant, de prochains concepts éphémères sont à venir : restez connectés, nos étudiants ont du talent !

Vous souhaitez entreprendre et ouvrir votre propre concept de restauration ? Notre Bachelor Management International de l’Hôtellerie & de la Restauration est fait pour vous ! Vous pourrez comprendre les enjeux et la réalité de la création d’un restaurant, apprentissage essentiel pour nos étudiants qui rêvent d’entrepreneuriat après leurs études.