Apprendre en expérimentant : immersion dans la création d’un restaurant éphémère
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Faire défiler la pageAprès 10 jours d’ouverture au grand public et un service proposé au déjeuner, à l’heure du tea time et au dîner, le restaurant éphémère créé par nos étudiants en 2ème année du Bachelor Management International de la Restauration a fermé ses portes. Retour sur la naissance et l’exploitation du concept de restaurant Back to Wonderland, où l’art d’amener ses convives dans l’univers singulier d’Alice aux pays des merveilles a pris vie !
Créer un concept de restaurant éphémère viable
Pour clôturer leur seconde année et mettre en pratique l’ensemble des savoir-faire acquis, nous avons donné à nos étudiants du Bachelor Management International de la Restauration une seule mission, et non des moindres : créer et donner vie à un concept de restaurant éphémère innovant qui sera ouvert au grand public.
Accompagnés durant plusieurs semaines par nos équipes pédagogiques, les étudiants ont travaillé sur les nombreux aspects de la création d’un restaurant, mêlant créativité, compétences opérationnelles et managériales :
- Élaboration d’un concept et d’une identité de marque forte
- Création de l’offre Food & Beverage avec une stratégie de prix cohérente
- Recherche de partenariats pour la décoration, vaisselle, matières premières, boissons, etc.
- Mise en place d’une stratégie de communication dans un objectif de notoriété mais également de remplissage
- Gestion d’un planning et des ressources humaines
Une Immersion Complète et Concrète
Le projet « Back to Wonderland » n’est pas un simple exercice théorique, mais un outil pédagogique permettant à nos étudiants d’apprendre en éxpérimentant face à une vraie clientèle externe et interne, la gestion des stocks, une trésorerie… Pas question de laisser le moindre écart passer : nos étudiants doivent également gérer les finances entrantes et sortantes comme de vrais professionnels !
De la Théorie à la Pratique : Une Réussite Tangible
Après une phase préparatoire rigoureuse, place à l’action. Les étudiants ont orchestré l’agencement du restaurant, imprimé les cartes, préparé les équipes, diffusé des communiqués de presse et lancé leur plan de communication. « Back to Wonderland » a ouvert ses portes pour 10 jours d’exploitation sur le campus de l’Institut Lyfe, permettant aux étudiants de vivre une expérience immersive et formatrice.
Un lancement réussi puisque Back to Wonderland affichait complet avant même son ouverture !
Immersion dans l’univers d’Alice aux pays des merveilles
Back to Wonderland c’est une expérience de restauration unique pour une immersion plus vraie que nature dans l’univers imaginaire de Lewis Carroll, auteur d’Alice au Pays des Merveilles. Inspiré directement de ce roman, le restaurant éphémère imaginé et crée par nos étudiants a émerveillé ses convives et a servi plus de 400 couverts en seulement 10 jours : du déjeuner au dîner en passant par le tea time anglais, il y en avait pour tous les goûts.
Tout dans ce concept était là pour émerveiller et immerger les curieux. Accueil au pas de course avec le Lapin Blanc, service immersif aux côtés d’Alice, du Chapelier Fou et de Tweedledum et Tweedledee, décors fait d’As de trèfle et de pique… Back to Wonderland a tenu ses promesses.
« Toute la classe est fière du travail accompli pour ce projet : nous avons dépassé les attentes que nous nous étions fixés pour ce tout premier projet de restauration éphémère. Être complet avant même l’ouverture met la pression, c’est vrai, mais après une journée de rodage nous étions prêts et nous avons eu d’excellents retours clients, tant au niveau de la carte que de l’immersion ! Alice aux pays des merveilles est un thème qui parle à tout le monde, aux petits comme aux grands : nous avons réussi à refaire tomber les adultes en enfance le temps d’un repas, et à mettre des étoiles plein les yeux de nos clients. » Arthur Blanc, étudiant en 2ème année du Bachelor Management International de la Restauration
C’est donc une mission réussie pour nos étudiants en 2ème année du Bachelor Management International de la Restauration ! Peut-être ce concept prendra-t-il vie près de chez vous un jour… En attendant, de prochains concepts éphémères sont à venir : restez connectés, nos étudiants ont du talent !
À l’Institut Lyfe, nous croyons fermement en la puissance de l’apprentissage par l’expérience, le « learning by doing ». Cette approche pédagogique innovante place les étudiants au cœur de l’action, leur permettant de développer des compétences pratiques et de solides connaissances en les engageant directement dans des projets concrets et réels.