Interview d'Albane de Broca, diplômée du MSc en hôtellerie internationale à l'Institut Lyfe

Après avoir réalisé un bachelor en hôtellerie-restauration, Albane intègre l’Institut Lyfe en 4^ème année de spécialisation puis poursuit avec le MSc-Master of Science International Hospitality Management. Une fois son diplôme obtenu en 2020, elle co-fonde Zest Planche, un traiteur événementiel à Paris.

Pouvez-vous vous présenter en quelques mots et nous parler de votre parcours avant d’intégrer l’Institut Lyfe ?

J’ai très vite été animée par le bien manger, le « bon manger », ainsi que par l’humain. Cela m’a naturellement menée vers des études d’hôtellerie après un bac scientifique : c’est un domaine où l’on crée chaque jour des expériences autour du plaisir et du partage, ce qui me correspondait à 100%.

Avant d’intégrer l’Institut Lyfe, j’ai étudié dans une autre école d’hôtellerie. J’y ai découvert les bons et les moins bons côtés du secteur, notamment à travers mes stages. C’est un univers passionnant, mais parfois un peu archaïque dans ses pratiques, que l’on a envie de faire évoluer quand on est jeune. En revanche, j’y ai trouvé une grande rigueur, un sens du détail, une discipline que j’applique encore aujourd’hui au sein de mon entreprise pour toujours penser client, produit et service avec exigence.

Il y a maintenant 6 ans, j’ai cofondé Zest Planche, un traiteur créateur de moments de partage, avec deux autres diplômées de l’Institut Lyfe : Agathe et Pauline. C’est une aventure née de notre envie commune de réinventer la convivialité, autour de produits frais, faits maison et locaux, livrés à vélo dans tout Paris, en accompagnant les entreprises dans chacun de leurs moments de partage tout au long de leur journée.

Quelles formations avez-vous suivies et quelles compétences concrètes avez-vous développées pendant votre formation ?

Mon parcours à l’Institut Lyfe m’a permis d’acquérir une vision globale du management hôtelier et de la restauration, tout en développant mon esprit entrepreneurial, une valeur fortement encouragée tout au long de la formation.

J’ai intégré l’Institut Lyfe en 4^ème année avec la spécialisation Analyse Financière et Stratégique de l’Hôtellerie Internationale, avec la volonté d’associer gestion et hôtellerie, deux dimensions qui m’animaient fortement. Je voulais comprendre comment concilier expérience client et performance économique, sans jamais perdre le sens, ni la qualité.

Grâce à cette formation, j’ai développé des compétences concrètes en gestion financière, stratégie, marketing et management d’équipe. Mais surtout, j’y ai appris à analyser chaque décision sous plusieurs angles : humains, opérationnels et économiques. Une approche que j’applique aujourd’hui au quotidien dans mon activité.

Pourquoi avoir intégré le MSc-Master of Science International Hospitality Management en partenariat avec emlyon ?

Le MSc-Master of Science International Hospitality Management en collaboration entre l’Institut Lyfe et emlyon business school a une belle double casquette. Je voulais garder l’excellence opérationnelle des écoles hôtelières, celle qui nous rapproche du terrain et nous apprend l’importance de le connaître, et les compétences d’emlyon, plutôt tournée vers la stratégie, la gestion et l’innovation. Le partenariat entre ces deux écoles m’a offert cette vision globale et concrète dans la formation.

Présentez-nous Zest Planche

Zest Planche est une entreprise de créateurs de moments de partage. Nous créons des moments inédits pour les entreprises en proposant des planches faites maison, préparées à la demande dans notre laboratoire situé dans le 11^ème arrondissement à Paris. Toutes les planches sont livrées à vélo dans tout Paris et sa banlieue. Nos produits sont élaborés à partir de matières premières ultra-locales, issues de producteurs que nous connaissons personnellement.

Notre philosophie repose sur trois valeurs fortes : le partage, l’éco-responsabilité et le fait maison. Notre ambition est de démocratiser la restauration durable, de prouver qu’on peut bien manger, de manière responsable, tout en gardant le goût, la convivialité et le plaisir au centre.

Nous avons aujourd’hui une équipe d’une dizaine de personnes, jeunes et passionnées, qui partagent cette même exigence de qualité et cette envie de créer des “moments Zestifs” et humains.

Quels ont été les challenges que vous avez rencontrés en tant qu’entrepreneur ?

Il y en a eu plusieurs, à chaque année suffit sa peine, et tant mieux car cela signifie que l’on n’a pas le temps de s’ennuyer !

Le premier a été de structurer une entreprise qui grandit vite, tout en restant fidèle à nos valeurs humaines et artisanales. Ensuite, il a fallu apprendre à trouver l’équilibre entre créativité et rigueur de gestion : dans une jeune entreprise, il faut être à la fois dans la vision et dans l’opérationnel, parfois tout ça dans la même journée. Et enfin, recruter et fédérer une équipe engagée dans un secteur exigeant : c’est un vrai défi au quotidien, mais aussi une immense source de fierté pour nous.

Quelle est aujourd’hui votre plus grande fierté professionnelle ?

Ma plus grande fierté est d’avoir réussi à créer une entreprise qui a du sens, à la fois pour nos clients et pour nos équipes. Voir nos “Zesteurs” fidèles, sentir leur enthousiasme, et voir notre équipe s’épanouir, c’est extrêmement gratifiant. Je suis aussi fière d’avoir prouvé qu’on pouvait allier durabilité, plaisir et viabilité économique, sans compromis sur la qualité.

 

 

 

 

Quels conseils donneriez-vous à un futur étudiant qui souhaite intégrer le MSc-Master of Science International Hospitality Management ?

Soyez curieux et profitez : explorez au-delà du programme, testez, observez. Profitez du réseau de l’école : c’est une vraie richesse humaine et professionnelle qui vous servira forcément à un moment donné dans notre carrière. Et osez entreprendre, même à petite échelle, pour comprendre la réalité du terrain, qui est impérative dans ce milieu.

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En alliant expertise opérationnelle, vision stratégique et esprit entrepreneurial, Albane illustre le parcours de ceux qui innovent. Son aventure avec Zest Planche témoigne de la capacité des diplômés de l’Institut Lyfe à imaginer de nouveaux modèles, conciliant performance et engagement pour le consommer local. Un parcours inspirant pour celles et ceux qui souhaitent faire évoluer les métiers de l’hôtellerie-restauration et de l’événementiel tout en restant fidèles à leurs valeurs.

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