La Paillote de Madame M : un projet entrepreneurial audacieux
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Faire défiler la pageL’innovation et l’esprit entrepreneurial font partie intégrante de l’ADN de l’Institut Lyfe. Chaque année, nos étudiants repoussent les limites de la créativité pour imaginer des projets à fort impact. Parmi ces initiatives, nous avons Noé et Ali qui, dans le cadre de leur 4ème année en spécialisation Management et Entrepreneuriat en Hôtellerie et Restauration, ont créés La Paillote de Madame M, un restaurant éphémère situé sur le port d’Hyères, dans le Var.
Le résultat d’une amitié
Ali, d’origine marocaine, est arrivé en France en 2020 pour intégrer le Bachelor Management International de l’Hôtellerie & de la Restauration. De son côté, Noé, natif d’Hyères, a choisi le Bachelor Management International des Arts Culinaires avec une spécialisation en Cuisine & Culture du Japon lors de sa troisième année. Après un séjour de 4 mois en Australie, il a poursuivi son parcours avec une spécialisation en Management et Entrepreneuriat en Hôtellerie et Restauration et c’est à ce moment-là que les deux camarades se sont retrouvés.
Amis depuis leur rencontre à l’Institut Lyfe et voisins de chambres à la résidence étudiante Le Clipper, ils s’étaient fait la promesse de réaliser un projet ensemble avant la fin de leurs études. La Paillote de Madame M est l’accomplissement de cette promesse, combinant leurs talents, leur créativité et leurs ambitions.
Un projet entrepreneurial audacieux
Bercés depuis l’enfance par des parents entrepreneurs, ils ont su très tôt vouloir suivre, eux aussi, cette voie. Le choix de la spécialisation Management et Entrepreneuriat en Hôtellerie et Restauration proposée par l’Institut Lyfe a donc été une évidence afin d’acquérir toutes les compétences nécessaires à la réalisation de leurs projets. Leurs stages au sein de différents types d’établissements leur ont permis d’appréhender au mieux le monde professionnel.
Si on veut être chef d’entreprise, il faut avoir occupé toutes les fonctions possibles afin de connaître la réalité des métiers. J’ai choisi le cursus en hôtellerie afin d’avoir les bases théoriques mais j’ai voulu réaliser mes différents stages en restauration afin d’avoir également des compétences dans ce secteur. – Ali
La 4ème année en Management et Entrepreneuriat en Hôtellerie et Restauration se conclue également par un stage, et c’est à ce moment-là que le projet de La Paillote de Madame M est né.
L’extension de la terrasse d’un restaurant déjà existant était l’emplacement parfait, afin de se lancer dans cette première expérience de l’entrepreneuriat. Après l’intégralité des travaux effectués, l’offre Food & Beverage mise sur le papier et les premiers tests effectués, il a fallu sauter dans le grand bain et ouvrir début juillet 2024. Après les premiers jours difficiles pour se faire une place au sein d’une offre déjà existant, les premiers clients ont passé la porte de la Paillote et en sont sortis conquis. Pendant près de trois mois, Noé et Ali pour qui le lien social étant primordial dans le secteur de l’Hôtellerie-Restauration, leur humour et l’énergie débordante qu’ils dégagent ont permis de toucher une clientèle devenue habituée.
En proposant une carte réduite et des produits bruts, peu transformés, ils sont devenus en l’espace de quelques semaines « le meilleur restaurant du port d’Hyères en termes de rapport qualité-prix-service. »
Tout n’a pas été tout rose dans cette aventure : il faut faire extrêmement attention aux personnes avec qui on souhaite s’associer et s’assurer que celles-ci soient viables. L’entreprenariat attire et certains ne sont intéressés que par l’aspect pécunier et la rentabilité du projet. – Noé
L’entrepreneuriat qui rythme leurs vies
Ce duo de choc souhaite bien continuer leurs aventures professionnelles ensemble : direction l’étranger dans les prochains mois, pour apprendre des autres cultures et parfaire leurs connaissances du secteur. Qui sait, peut-être que dans quelques années, vous aurez la possibilité de découvrir les deux comparses dans leur propre établissement. C’est tout ce que nous leur souhaitons !
Plus qu’un simple restaurant, La Paillote de Madame M incarne l’esprit créatif et audacieux de l’Institut Lyfe mais également les rencontres et les amitiés qui y naissent. À travers cette initiative, nos étudiants démontrent leur capacité à relever des défis, à innover et à s’ancrer dans le tissu local tout en créant une expérience gastronomique unique. Bravo à eux !
En savoir plus sur notre spécialisation de 4ème année Management et Entrepreneuriat en Hôtellerie et Restauration