Stages à l'international pour les étudiants en Arts Culinaires de l'Institut Lyfe

Chaque année, les étudiants du Bachelor Management International des Arts Culinaires de l’Institut Lyfe partent en stage pour mettre en pratique leurs apprentissages théoriques et pratiques acquis sur le campus pendant leur formation. Si certains choisissent de rester en France, d’autres décident de s’envoler pour l’étranger. Ces expériences, aussi exigeantes qu’enrichissantes, leur permettent de se confronter à de nouvelles cultures, d’explorer de nouvelles façons de travailler et de s’ouvrir au monde.

À travers les témoignages d’Alexandra, Enzo et Lorenzo, une réalité commune se dégage : partir à l’étranger, c’est autant apprendre un métier que se découvrir soi-même.

Choisir l’international : une envie d’ouverture et de découverte

Pour beaucoup d’étudiants, partir à l’étranger est une évidence. C’est notamment le cas de Lorenzo, étudiant en 2^ème année du Bachelor Management International des Arts Culinaires, dont le parcours est profondément international. Né au Sénégal, ayant vécu en Iran, au Mexique et en Italie avant de rejoindre la France, il a souhaité poursuivre cette dynamique en réalisant son stage à Vienne, en Autriche, où il a de la famille.

Cette capacité d’adaptation développée au fil des années s’est révélée précieuse pendant son stage effectué au Z‘Som, un restaurant une étoile sud-américain situé à Vienne. En effet, il a pu effectuer sereinement son stage et évoluer dans un contexte international, au sein d’une brigade multiculturelle.

Pour Enzo, étudiant en 2^ème année du Bachelor Management International des Arts Culinaires, partir en stage à Madrid était l’opportunité de comprendre le fonctionnement des cuisines à l’étranger et d’en profiter pour apprendre une nouvelle langue. Une expérience qui lui a permis de découvrir une autre manière de travailler mais aussi un mode de vie différent.

Au-delà des techniques, ces expériences permettent aux étudiants de l’Institut Lyfe de mieux appréhender les cultures gastronomiques locales, leurs codes et leurs spécificités.

Des expériences professionnelles exigeantes et formatrices

Au sein d’établissements étoilés, les étudiants de l’Institut Lyfe sont rapidement immergés dans l’exigence et le dynamisme des cuisines professionnelles. Alexandra, en stage au Il Gallo d’Oro** à Madère, au Portugal, a pu évoluer au poste de garde-manger et participer aux mises en place et au dressage des assiettes.

Elle évoque l’importance de la rigueur et de la précision acquises tout au long de son parcours. Son stage à l’international lui a permis d’aller encore plus loin, dans un environnement à la fois exigeant et stimulant qu’est une cuisine deux étoiles Michelin.

De son côté, Enzo a progressivement évolué entre différents postes, du garde-manger aux sauces, en passant par les garnitures. Cette rotation lui a offert une vision globale du fonctionnement d’une cuisine et lui a permis de développer sa polyvalence et ses compétences.

Certaines expériences marquent particulièrement par leur dimension créative. Lorenzo a pu découvrir pendant son stage au restaurant Z‘Som à Vienne des techniques avancées comme la fermentation, avec des préparations telles que le garum, sauce salée à base de poisson ou le koji.

Une aventure humaine et culturelle

Au-delà de la cuisine, ces stages sont aussi des expériences de vie. Alexandra a profité de son séjour à Madère pour explorer l’île, entre randonnées et découvertes de paysages uniques. Lorenzo décrit la capitale autrichienne comme une ville à la fois culturelle, accessible et inspirante, notamment pendant la période de Noël, moment pendant lequel il a effectué son stage.

Les rencontres occupent une place centrale dans ces expériences à l’international : Alexandra, étudiante en 2^ème année du Bachelor Management International des Arts Culinaires, a notamment eu l’occasion de travailler avec un alumni de l’Institut Lyfe, illustrant la force du réseau de plus de 6000 diplômés présents dans près de 90 pays.

Lorenzo a particulièrement apprécié l’esprit d’équipe qu’il a trouvé en cuisine et au sein de sa brigade : dans un environnement à la fois professionnel, exigeant et bienveillant, où la confiance accordée par le chef lui a permis de gagner en assurance et de s’affirmer.

Se projeter vers l’avenir

Ces expériences à l’international permettent aux étudiants de l’Institut Lyfe de mieux définir leurs ambitions et leur projet professionnel. Alexandra souhaite poursuivre dans des restaurants gastronomiques afin de continuer à se perfectionner, avec l’objectif, à terme, d’ouvrir son propre établissement. Lorenzo envisage lui aussi de multiplier les expériences à l’étranger, notamment en Asie, pour enrichir encore davantage sa culture culinaire avant d’ouvrir son établissement. Enzo, de son côté, se laisse encore le temps de la réflexion, même s’il exprime déjà l’envie de travailler à l’étranger également.

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Pour les étudiants du Bachelor Management International des Arts Culinaires de l’Institut Lyfe, ces stages à l’international s’inscrivent comme une étape importante dans leur parcours. Ils leur permettent de consolider leurs compétences techniques, de développer leur ouverture d’esprit et de construire leur identité professionnelle. À l’Institut Lyfe, les stages, obligatoires chaque année, font pleinement partie de la pédagogie : former des professionnels capables d’évoluer dans un environnement international, exigeant et en constante évolution.