L’Institut Lyfe inaugure un nouveau lieu d’application : une cave à vins et fromages
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Publié le 13 mars 2026
Faire défiler la pageL’Institut Lyfe a dévoilé ce jeudi 12 mars le Salon Héritages, un écrin dédié au dialogue entre vin, fromage et art du service comme nouveau lieu pédagogique pour ses étudiants. Ce salon s’inscrit au cœur du restaurant-école Restaurant Saisons, récompensé d’une étoile au Guide Michelin.
Au cœur de ce projet : deux signatures d’exception
La sélection des vins est imaginée par Gaëtan Bouvier, Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2022, tandis que la carte des fromages porte la signature de Christian Janier, Maître Fromager, Meilleur Ouvrier de France 2000. Ici, le vin ne s’accorde pas : il converse. Le fromage lui répond.
20 références de vins mutés (Porto, Banyuls, Madère) viendront accompagner une palette de 9 fromages qui se renouvellera toutes les saisons.
Un nouveau lieu d’apprentissage pour les étudiants de l’Institut Lyfe
Fidèle à la mission pédagogique de l’Institut Lyfe, le Salon Héritages constitue également un nouveau lieu d’application pour les étudiants du Bachelor Management International de l’Hôtellerie-Restauration. Lors de leurs mises en situation professionnelle au sein du restaurant étoilé Saisons, ils y développeront leurs compétences en :
- service et relation client
- conseil personnalisé
- vente et valorisation des produits
- sommellerie et accords mets-vins
Au contact direct des clients et de produits d’excellence, les étudiants apprennent à maîtriser les codes de l’hospitalité et du service haut de gamme. l’Institut Lyfe renforce ainsi son approche pédagogique basée sur l’apprentissage en situation réelle.
À travers ce nouveau lieu, l’Institut Lyfe poursuit son ambition : faire dialoguer excellence professionnelle, transmission des savoir-faire et exploration des nouvelles expériences culinaires et œnologiques.
Prolonger l’expérience du restaurant étoilé Saisons : un salon où la dégustation devient expérience
Dans cet espace feutré de cuir et de bois, la dégustation se vit au plus près du produit. Les convives du restaurant Saisons pourront choisir directement leurs fromages et leurs accompagnements guidés par les équipes de service, autour d’un comptoir central où les fromages sont découpés à la demande. Chaque vin s’accordera sur une famille de fromages afin de parfaire l’immersion. Une sélection autour des vins mutés provenant de Banyuls, Madère ou Porto a également été pensée.
Le Salon Héritages les accueillera également avant ou après leur repas pour savourer un verre, découvrir une sélection de fromages d’exception ou simplement prolonger un moment de convivialité. Dans une atmosphère intimiste et élégante, ce nouveau lieu invite à ralentir et à célébrer les grands produits du terroir.
Un lieu vivant dédié aux savoir-faire et à la convivialité
Tout au long de l’année, le Salon Héritages accueillera des ateliers et moments de partage autour des arts du bar et de la dégustation : cocktails, digestifs, accords vins et fromages, ou encore rencontres avec des experts. Ces rendez-vous feront du salon un espace ouvert et vivant, où l’on explore les cultures du terroir et les plaisirs de la table.
Une cave à vin ouverte aux amateurs
Cet écrin proposera également une sélection de vins disponibles à la vente à emporter, au prix caviste. Les visiteurs pourront ainsi prolonger l’expérience chez eux ou découvrir des cuvées sélectionnées avec exigence par les équipes de sommellerie. Les clients y trouveront 35 références de vins comme le Champagne Apanage Blanc de Blancs de la Maison Pommery, cuvée crée pour les 150 ans de la maison, La cuvée Taburnum 2023 de la maison Les Vins de Vienne, la cuvée Landonne 2010 du Domaine Rostaing Côte-Rôtie, ou encore le Porto Select Ruby du Domaine Taylors.
Un laboratoire d’observation des expériences gastronomiques
Le salon offrira également un terrain d’étude privilégié pour le Centre de Recherche et d’Innovation de l’Institut Lyfe. Grâce à des dispositifs de captation vidéo et d’observation in situ, différentes études pourront être menées afin d’analyser les comportements et attentes des consommateurs lors d’expériences gastronomiques variées.