Mathilde, diplômée de l’Institut Lyfe et cheffe de partie pâtisserie

Mathilde Geus fait partie des jeunes diplômées de l’Institut Lyfe : après avoir rejoint le Bachelor Management International de la Pâtisserie en 2022, elle en devient diplômée en 2025. Elle est aujourd’hui Cheffe de partie pâtisserie au sein de l’hôtel Les Hautes Mers à l’Île d’Yeu, un hôtel de la Fontenille Collection.

Pouvez-vous nous parler de votre parcours avant d’intégrer l’Institut Lyfe ?

J’ai eu un bac S en 2019 puis je suis partie aux États-Unis, en Californie pour y effectuer 2 ans d’études en Environnemental Science. A cause de la pandémie du Covid, j’ai dû rentrer en France plus tôt que prévu.

En 2021, j’ai décidé de reprendre des études en science que je n’ai pas appréciées et j’ai fini l’année scolaire sur un service civique de 8 mois au sein de l’association La Tablée des Chefs. Toutes ces expériences m’ont conforté dans l’idée de m’orienter vers une formation dans la restauration et j’ai donc décidé de postuler au Bachelor Management International de la Pâtisserie de l’Institut Lyfe.

Pourquoi avez-vous choisi de poursuivre vos études à l’Institut Lyfe plutôt qu’ailleurs ?

N’étant pas du tout familière avec le monde de la pâtisserie, j’ai effectué des recherches pour trouver des écoles d’arts culinaires et de pâtisserie. Je me suis inscrite sur Parcoursup à plusieurs grandes écoles d’hôtellerie-restauration dont l’Institut Lyfe.

C’est lors des différentes journées portes ouvertes que j’ai pu découvrir les membres de l’équipe pédagogique ainsi que les chefs pâtissiers de l’Institut Lyfe. De toutes les interactions que j’ai eues durant ces différentes journées portes ouvertes, ce sont celles avec les membres de l’Institut qui m’ont permis de me sentir le plus à l’aise.

Quelles compétences avez-vous développées pendant votre formation ?

J’ai appris à prendre confiance en moi, à travailler en équipe, avec beaucoup de rigueur et à travailler en autonomie. En ce qui concerne les compétences techniques, j’ai appris à développer ma créativité, à maîtriser les bases de la pâtisserie ainsi que les normes d’hygiène, à apprendre la différence entre les desserts de boutique et les desserts de restaurant, mais aussi travailler ma précision et ma constance. Nous avons également pu toucher à presque toutes les catégories de métiers en pâtisserie que ce soit la glacerie, la chocolaterie et le travail du sucre artistique.

Pouvez-vous nous présenter votre parcours professionnel depuis votre sortie d’études ?

J’ai effectué mon stage de 3^ème année au sein du groupe Fontenille, au restaurant Vent Debout de l’hôtel Les Hautes Mers à l’Île d’Yeu. Ils m’ont à la suite de cela engagée en CDD jusqu’à la fin de la saison en tant que demi-cheffe de partie pâtisserie. 

En septembre 2025, j’ai commencé un poste chez Mosuke* à Paris, en tant que commis pâtisserie puis j’ai rapidement évolué en tant que cheffe de partie pâtisserie. Préférant la vie à l’Île d’Yeu et ayant une belle opportunité professionnelle qui s’est présentée, je suis revenue aux Hautes Mers en tant que pâtissière de l’hôtel.

Pour résumer, il m’a été relativement facile de trouver un emploi à ma sortie d’études. 

Pouvez-vous nous décrire votre poste de cheffe de partie pâtisserie et vos missions au quotidien ?

Je suis donc cheffe de partie pâtisserie pour l’hôtel des Hautes Mers à l’Île d’Yeu. J’ai eu comme première mission le soin créer la carte des desserts et les desserts du menu dégustation du restaurant de l’hôtel. 

J’ai également la charge de réaliser les mises en bouche sucrées qui sont disposées dans les chambres lors de l’arrivée des clients. Je m’occupe également des préparations pour le petit déjeuner, de la formule Goûter du Chef proposée aux clients de l’hôtel mais également du buffet de desserts de la formule Brasero de la Mer proposée tous les dimanches en été.

Je dois donc m’occuper de la gestion des stocks et des commandes des matières premières. Dans l’équipe, je suis accompagnée par deux stagiaires que je forme.

Quelles sont, selon vous, les qualités et compétences indispensables pour exercer ce métier ?

Pour moi, il faut avoir beaucoup de rigueur, de la patience et bien entendu de la créativité. Une des parties les plus intéressantes du métier est de créer sa carte. Cette partie demande beaucoup de créativité pour surprendre les clients et proposer des goût innovants. L’organisation est la clé de la réussite et le travail en équipe également.

Quelles sont vos ambitions professionnelles ? 

Je souhaiterais continuer à travailler en pâtisserie de restaurant, qui me correspond plus que la pâtisserie de boutique. J’aimerais continuer à évoluer au sein de l’hôtel qui me fait pleinement confiance. Je suis encore jeune et j’aimerais également continuer d’apprendre la pâtisserie aux côtés de chefs pâtissiers étoilés.

Quels conseils donneriez-vous à un futur étudiant qui souhaite intégrer le Bachelor Pâtisserie ?

Je lui dirai de toujours être curieux, de ne jamais laisser tomber ses idées, de participer à la vie étudiante qui est très riche, et surtout de croire en lui ! Je n’avais jamais utilisé une poche à douille ou même un batteur avant d’intégrer l’Institut et j’en sors avec énormément d’expériences, et surtout beaucoup de techniques culinaires apprises. Tous les étudiants sont accompagnés, nous apprenons en 1ère année toutes les bases de la pâtisserie, ce qui permet de donner sa chance à tout le monde ! 

Avez-vous un souvenir particulier à raconter lors de vos études à l’Institut Lyfe ?

Un des meilleurs souvenirs que j’ai eu a été la création et la mise en place de notre Capstone “Osmose”. Ce capstone, qui était notre projet de fin d’études, s’articulait autour de la création de parfums en lien avec la pâtisserie. Nous avons donc créé un restaurant de A à Z sont la forme de dessert dining, où tous les soirs nous proposions un menu en 5 ou 6 temps aux clients. 

À l’occasion de ce projet j’étais, avec trois de mes camarades, dans le pôle Création où nous avons pu créer entièrement le menu. J’ai ensuite touché au métier de chef de rang pendant les 2 semaines d’ouverture et être au contact des clients a été une expérience magnifique. 

Ce projet de fin d’études était, à mon sens, la plus belle expérience de ces 3 années à l’Institut : c’était une merveilleuse façon de conclure notre Bachelor.

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Le parcours de Mathilde montre, qu’après des études en Bachelor Management International de la Pâtisserie, qu’une entrée dans le monde du travail peut être rapide et réussie. L’Institut Lyfe place l’employabilité de ses diplômés au cœur de sa mission : en effet, près de 75% de nos diplômés intègre une entreprise directement après leur diplomation et 73% sont en CDI juste après leurs études.

L’employabilité après l’Institut Lyfe