Quels métiers après un Bachelor en Management International de la Pâtisserie ?

Le métier de chef de partie, sous-chef puis son évolution vers celui de chef pâtissier est souvent associé à la création de desserts. Pourtant, dans un restaurant, un hôtel ou une maison de pâtisserie, ses responsabilités vont bien au-delà.

Le chef pâtissier imagine et fait évoluer la carte, organise la production, gère les stocks et les commandes, veille à la qualité et à la régularité des réalisations et encadre son équipe. Il doit également tenir compte des coûts, des attentes de la clientèle et du positionnement de l’établissement. Le chef pâtissier est donc à la fois un créatif et un manager.

Cette polyvalence se retrouve notamment dans le témoignage de Mathilde, diplômée de l’Institut Lyfe en 2022 et aujourd’hui cheffe de partie pâtisserie au sein de l’hôtel Les Hautes Mers à l’Île d’Yeu, un hôtel de la Fontenille Collection.

J’ai eu comme première mission le soin de créer la carte des desserts et les desserts du menu dégustation du restaurant de l’hôtel. Je m’occupe également de la gestion des stocks et des commandes des matières premières. Et dans l’équipe, je suis accompagnée par deux stagiaires que je forme.

Extrait du témoignage de Mathilde, diplômée 2022 de l’Institut Lyfe et cheffe de partie pâtisserie

De nombreux diplômés du bachelor pâtisserie de l’Institut Lyfe travaillent aujourd’hui dans des maisons de renom, comme Maxime Toreau, diplômé en 2017 et Chef Pâtissier de La Dame de Pic à Dubaï ou Marin Rabbe chez Yoann Conte au bord du lac d’Annecy.

Avec l’expérience, les responsabilités peuvent s’élargir. Le chef pâtissier peut notamment évoluer vers des fonctions de chef pâtissier exécutif, avec la responsabilité de plusieurs équipes, points de vente ou établissements.

Dans l’hôtellerie de luxe, la gastronomie ou les groupes internationaux, ces fonctions demandent une capacité à coordonner les équipes, garantir les standards de qualité, suivre la production, faire évoluer l’offre pâtissière et prendre en compte les caractéristiques et attentes de clients aux différentes nationalités.

De l’Asie, au Moyen-Orient, en passant par les États-Unis, le savoir-faire et l’excellence à la française sont des spécificités extrêmement recherchées.

Pierre Cardona, diplômé de la promotion 2011 de l’Institut Lyfe, est aujourd’hui Chef Exécutif Pâtisserie au Victoria Jungfrau Grand Hôtel and Spa :

J’ai la responsabilité complète de la production pâtissière pour huit points de restauration au Victoria Jungfrau Grand Hôtel and Spa, passant des desserts gastronomiques raffinés, des créations en chocolat et des prestations sur mesure pour nos événements exclusifs.

Découvrez le témoignage complet de Pierre Cardona

L’hôtellerie de luxe et la gastronomie étoilée offrent des perspectives particulièrement intéressantes pour les professionnels de la pâtisserie. Dans ces établissements, l’offre sucrée participe pleinement à l’expérience proposée au client. Elle peut devenir une véritable signature et contribuer à l’identité d’une maison.

Avec l’émergence de nouveaux établissements premium à travers le monde, la pâtisserie de luxe s’impose comme un formidable vecteur de différenciation et de communication.

Les chefs pâtissiers sont ainsi amenés à travailler avec des clientèles internationales, à imaginer des créations adaptées à différents marchés et à collaborer avec d’autres métiers de l’hôtellerie et de la gastronomie.

À l’Institut Lyfe, les étudiants évoluent dans cet environnement d’excellence notamment au sein de Saisons, le seul restaurant-école étoilé de l’école de France, ou encore Pavyllon Lyon (seul restaurant-école Pavyllon du chef Yannick Alléno dans le monde) aux côtés de chefs formateurs issus de maisons prestigieuses.

Le Bachelor Pâtisserie peut également ouvrir la voie à l’entrepreneuriat. Développer une marque, ouvrir un établissement, une boutique de pâtisserie ou boulangerie, ou imaginer un concept autour du produit sucré demande bien sûr de savoir produire, mais cela ne suffit pas.

Un projet entrepreneurial repose aussi sur une vision, un positionnement, un modèle économique et la capacité à faire vivre une entreprise dans la durée. Business plan, gestion, management, communication, relation client, développement de l’offre : autant de compétences qui prennent toute leur importance lorsqu’un pâtissier devient entrepreneur.

À l’Institut Lyfe, cette dimension fait partie intégrante du parcours : 17% des diplômés en pâtisserie sont entrepreneurs dans les cinq ans suivant leur diplôme.

Vous avez également la possibilité après votre Bachelor de choisir une 4ème année dédiée à l’entrepreneuriat.

Sophie Hamandjian, diplômée de l’Institut Lyfe, a par exemple créé Soha Cookies, une marque spécialisée dans les cookies, après plusieurs années d’expériences professionnelles.

Découvrez son parcours entrepreneurial

La pâtisserie française bénéficie d’une forte reconnaissance à travers le monde. Pour les diplômés, cette ouverture internationale peut prendre différentes formes : rejoindre une pâtisserie ou boulangerie dans un autre pays, participer à l’ouverture d’un établissement, développer une offre sur un nouveau marché ou encore créer sa propre entreprise à l’étranger.

Le parcours de Piero Linares en est une belle illustration : diplômé de l’Institut Lyfe en 2015, il est retourné au Pérou pour exporter l’art de vivre français y développer sa propre activité. 

Découvrez l’interview qui retrace son parcours

Cette capacité à comprendre différents marchés et à évoluer dans des environnements multiculturels est au cœur de l’ouverture internationale du Bachelor.

À l’Institut Lyfe, le Bachelor Management International de la Pâtisserie est proposé en français ou cursus 100% anglais et comprend une expérience de mobilité internationale (stage ou mobilité académique chez l’un de nos partenaires). Près de 30% des diplômés en pâtisserie font ensuite leur carrière à l’international.

Les métiers de la pâtisserie évoluent également avec les nouvelles attentes des consommateurs et les innovations technologiques.

Dans l’industrie agroalimentaire, les professionnels peuvent travailler sur le développement de nouvelles recettes, l’adaptation des produits aux contraintes de production ou encore l’amélioration des formulations.

Ces fonctions demandent une bonne compréhension du produit, mais aussi une capacité à expérimenter, analyser et travailler avec différents métiers. À l’Institut Lyfe, les étudiants sont notamment sensibilisés aux démarches d’innovation et aux nouvelles technologies via des interventions et projets en lien avec notre Centre de Recherche : durabilité, réduction des déchets, intelligence artificielle ou encore impression 3D alimentaire font partie des sujets explorés.

Pour certaines fonctions spécialisées de responsable R&D ou de développement produit, une poursuite d’études peut être nécessaire, notamment via notre MSc-Master of Science in Culinary Leadership & Innovation.

Après plusieurs années d’expérience, certains professionnels choisissent également de mettre leur expertise au service d’autres établissements. Le pâtissier consultant peut intervenir auprès de restaurants, hôtels, pâtisseries, glaciers, entreprises ou écoles pour les accompagner sur leur offre, leur organisation ou leurs projets de développement.

Ses missions peuvent aller de l’audit à la recherche et développement, en passant par la création de recettes, l’accompagnement stratégique ou la formation des équipes.

Cette évolution permet de prendre du recul sur la production et de mobiliser son expertise dans des contextes très différents.

Quand j’ai commencé ma formation en pâtisserie, je ne m’imaginais pas, au départ être formatrice et transmettre aux nouvelles générations : c’est au fil de mes expériences que j’ai trouvé de plus en plus gratifiant de contribuer au développement personnel des étudiants.
Marie-Eugénie, cheffe formatrice pour le Bachelor Pâtisserie à l’Institut Lyfe

Les débouchés après un Bachelor Pâtisserie sont nombreux : chef pâtissier, chef pâtissier exécutif, entrepreneur, responsable R&D, pâtissier consultant, formateur, chocolatier-confiseur ou encore glacier. Les diplômés peuvent également évoluer vers des fonctions de management ou construire leur carrière à l’international.

Non, la technique constitue le socle de la formation, mais le Bachelor développe également des compétences en management, gestion, entrepreneuriat, innovation et leadership. L’objectif est de permettre aux diplômés de faire évoluer leur carrière vers des fonctions d’encadrement, de direction, de conseil ou d’entrepreneuriat.

Oui, le Bachelor permet d’acquérir les compétences techniques nécessaires à l’exercice du métier tout en développant les compétences complémentaires liées à l’organisation, à la gestion et au management d’une équipe. Le parcours professionnel se construit ensuite au fil des expériences et des responsabilités prises en établissement.

Oui, les compétences en gestion, management et entrepreneuriat permettent de préparer un projet de création d’entreprise dans différents univers : pâtisserie, boulangerie-pâtisserie, chocolaterie, glacier ou concept spécialisé. À l’Institut Lyfe, 17 % des diplômés en pâtisserie deviennent entrepreneurs dans les cinq ans suivant leur diplôme et une 4ème année optionnelle est dédiée à l’entrepreneuriat.

Oui, le savoir-faire pâtissier français est reconnu à l’international et les diplômés peuvent exercer dans des hôtels, restaurants, maisons pâtissières ou groupes internationaux. Le Bachelor Management International de la Pâtisserie de l’Institut Lyfe est accessible via un cursus francophone ou 100% anglophone et intègre une expérience de mobilité internationale pour celles et ceux qui le souhaitent.

Les diplômés peuvent évoluer dans la gastronomie, l’hôtellerie de luxe, les maisons pâtissières, les groupes internationaux, l’industrie agroalimentaire, la R&D, le conseil, la formation ou l’entrepreneuriat.

*Liste de métiers non exhaustive